Амаретти

Традиционное итальянское миндальное печенье – амаретти. Рецепт прост и состоит всего из 4 ингредиентов: орехи, яйца, сахар и ликёр. Можно готовить только из миндаля или смешать его с лесными орехами или кешью в пропорции 1 к 1. Сохраняйте рецепт печенья без муки, это вкусно!

Время приготовления: 30 минут

Количество: 10-15 штук

Ингредиенты

• 300 г миндаля;
• 55 г яичного белка;
• 130 г сахарной пудры;
• 30 г ликера или коньяка;
• сахарная пудра.

Как приготовить амаретти

Шаг 1:

Бросаем миндаль в кипящую воду на пару минут. Отбрасываем на сито и перекладываем в холодную воду. Снимаем шкурку с орехов, подсушиваем в горячей духовке, остужаем. Очищенный миндаль измельчаем в блендере в крошку.

Шаг 2:

Добавляем половину сахарной пудры.

Шаг 3:

Наливаем миндальный ликер или коньяк, перемешиваем.

Шаг 4:

Яичные белки взбиваем в крепкую пену. Небольшими порциями всыпаем оставшуюся сахарную пудру. Взбиваем белки с пудрой до устойчивых пиков.

Шаг 5:

Высыпаем ореховую крошку на взбитые белки.

Шаг 6:

Аккуратно перемешиваем тесто, стараясь сохранить пышную текстуру.

Шаг 7:

Пергамент смазываем капелькой оливкового либо растительного масла без запаха. Выкладываем порционной ложкой печенье на противень на расстоянии 2-3 сантиметра друг от друга.

Шаг 8:

Разогреваем духовой шкаф до 175 градусов Цельсия. Ставим противень в разогретый духовой шкаф. Выпекаем 12 минут. Остужаем амаретти на противне. Чем меньше печенье сохнет, тем мягче получится. Если оставить надолго, то будут хрустящими. Говорят, что половина Италии любят мягкие амаретти, половина хрустящие. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.