Холодная рыбная закуска – скумбрия под маринадом. Кисло-сладкий овощной маринад с фенхелем, без уксуса. Кислую нотку в овощной букет привносит томатное пюре. Если плотно упаковать скумбрию и овощи в банку и стерилизовать, то консерву можно хранить некоторое время в холодильнике. Сохраняйте рецепт!
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 3-4
Ингредиенты:
- 1 скумбрия (600-700 г);
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г томатного пюре;
- 1\2 фенхеля;
- несколько веточек петрушки;
- соль, сахар, перец, лавровый лист, растительное масло.
Как приготовить скумбрию под маринадом
Шаг 1:
Нарезаем рыбу крупно. Добавляем петрушку, пару лавровых листиков, несколько горошин черного перца.
Шаг 2:
Вливаем холодную воду, солим по вкусу. Нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 10 минут. Ещё на 10 минут оставляем скумбрию в горячем бульоне.
Шаг 3:
Готовим ксило-сладкий овощной маринад без уксуса. Нарезаем мелко луковицу и фенхель. Морковь трём на тёрке. В глубокую сковороду наливаем 2-3 столовые ложки нейтрального растительного масла. В разогретое масло кладём овощи. Обжариваем 15 минут до мягкости.
Шаг 4:
Солим тушеные овощи. Кладём томатное пюре. Перемешиваем, по вкусу добавляем немного сахара и всё вместе перчим. Готовим маринад 5-7 минут.
Шаг 5:
Скумбрию очищаем от костей. Очищенную рыбу кладём в кастрюлю с толстым дном или в банку. В банку – если есть желание сохранить рыбку подольше.
Шаг 6:
Сверху выкладываем тушеные овощи.
Шаг 7:
Скумбрию с овощным маринадом в кастрюле достаточно прогреть 5 минут и охладить. Для хранения в холодильнике в течение более длительного срока стерилизуйте плотно закрытую консерву в кипящей воде 30 минут.
