Касателле – пирожные с рикоттой

Песочные пирожные с рикоттой, цукатами и шоколадом – итальянский десерт касателле. Этот десерт с историей, не буду вдаваться в подробности, но если интересно, то можно найти много информации о происхождении пирожных Святой Агаты. Для выпечки понадобится форма из полусфер: форму выкладываем песочным тестом, наполняем рикоттой с цукатами и шоколадом, печем, а затем покрываем пирожные ослепительно белой глазурью и украшаем засахаренными вишенками и розмарином. Красивый десерт на Новый год легко приготовить меньше чем за час. Попробуйте испечь касателле, рецепт с фото в помощь!

Количество порций: 6

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты для теста:

• 70 г сливочного масла;
• 50 г сахарной пудры;
• 1 яйцо;
• 20 мл молока;
• 185 г пшеничной муки;
• 1\2 чайной ложки разрыхлителя теста;
• ванильный экстракт;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 250 рикотты;
• 30 г сахарной пудры;
• 1 лимон;
• 50 г цукатов;
• 50 г горького шоколада.

Ингредиенты для украшения:

• 150 г сахарной пудры;
• сливки или молоко;
• розмарин;
• засахаренная вишня.

Как приготовить касателле

Шаг 1:

Делаем тесто. Размягченное сливочное масло смешиваем с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и щепоткой соли. Добавляем яйцо и холодное молоко.

Шаг 2:

Насыпаем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Если получается чересчур мягким, добавляем немного муки.

Шаг 3:

Заворачиваем тесто в пищевую плёнку, убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 4:

Тем временем смешиваем рикотту с сахарной пудрой, мелко нарезанными цукатами и горьким шоколадом. Добавляем тёртую цедру одного лимона и столовую ложку лимонного сока.

Шаг 5:

Раскатываем тесто тонко (2-3 миллиметра). Вырезаем 6 больших кругов и 6 маленьких. Постарайтесь подобрать стаканы из тонкого стекла подходящего размера или круглые формочки для печенья.

Шаг 6:

Укладываем 6 больших кругов теста в силиконовую форму (полусферы), заполняем формы начинкой.

Шаг 7:

Накрываем начинку маленькими кружками теста, скрепляем края.

Шаг 8:

Отправляем форму в разогретую духовку. Печём при 180 градусах Цельсия 18 минут. Достаём пирожные из формы, остужаем на решетке.

Шаг 9:

Смешиваем несколько столовых ложек сахарной пудры с молоком или сливками, растираем, пока не получится густая белая глазурь. Покрываем пирожные глазурью, украшаем по кругу листочками розмарина, а сверху засахаренной клюквой. Песочные пирожные с рикоттой – касателле готовы, приятного аппетита!