Фрикадельки в клюквенном соусе

Сочные фрикадельки в кисло-сладком клюквенном соусе с пюре из батата – пальчики оближешь! Фрикадельки с розмарином, эта пряная травка отлично сочетается со свининой. Блюдо простое и красивое, для вечеринки с друзьями или воскресного обеда в самый раз! Рецепт с фото поможет ничего не забыть и приготовить маленькие котлеты быстро! Будет вкусно!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

• 400 г нежирной свинины;
• 40 г свиного сала;
• 1 луковица;
• 3 веточки розмарина;
• 2 столовые ложки молока;
• 2 столовые ложки молотых сухарей;
• 1 стакан клюквы;
• 1\2 стакана сахара;
• паприка, черный перец, перец чили;
• соль по вкусу;
• растительное масло.

Ингредиенты для гарнира:

• 400 г батата;
• 3 зубчика чеснока;
• 30 г сливочного масла;
• 50 мл сливок;
• соль, мускатный орех.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем кубиками мясо, добавляем мелко нарезанное свиное сало (не солёное!). Сало нужно обязательно, чтобы фрикадельки получились сочными.

Шаг 2:

Добавляем нарезанный лук, измельчаем фарш в кухонном комбайне или пропускаем через мясорубку.

Шаг 3:

Счищаем листики со стебля розмарина, измельчаем. Добавляем в фарш розмарин, молотый чёрный перец, холодное молоко, солим по вкусу, также можно добавить немного сухой котлетной приправы.

Шаг 4:

Добавляем молотые сухари и тщательно вымешиваем фарш, убираем в холодильник.

Шаг 5:

Тем временем делаем клюквенный соус. Клюкву (свежую или замороженную) кладём в сотейник с толстым дном, давим толкушкой, насыпаем сахарный песок, добавляем полстакана воды, чайную ложку молотой сладкой паприки и хлопья жгучего чили. Нагреваем соус до кипения, варим 10 минут.

Шаг 6:

Готовый соус измельчаем погружным блендером до однородного состояния или протираем сквозь сито. Если соус покажется вам кислым, то добавьте сахар.

Шаг 7:

Из охлажденного фарша лепим фрикадельки размером с большой грецкий орех.

Шаг 8:

Обжариваем фрикадельки на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета с двух сторон.

Шаг 9:

К обжаренным фрикадельками добавляем клюквенный соус, встряхиваем, чтобы всё хорошо перемешалось и доводим до готовности на тихом огне 5-7 минут.

Шаг 10:

Очищенный батат и зубчики чеснока режем толстыми ломтиками, заливаем горячей водой.

Шаг 11:

Отвариваем батат до готовности (12-15 минут), сливаем воду, разминаем, добавляем сливки и сливочное масло, солим по вкусу, приправляем тёртым мускатным орехом. Тщательно перемешиваем пюре.

Шаг 12:

Сервируем тарелку: кладём порцию пюре из батата, рядом горку фрикаделек в клюквенном соусе и сразу подаём на стол. Маринованный огурчик и зелень приветствуется! Приятного аппетита!