Сицилианская кассата – торт без выпечки

Сладкий десерт из Палермо.Сицилианская кассата это круглый торт без выпечки, который состоит из нескольких слоёв: пропитанный ликёром бисквит, слой из рикотты с шоколадом и цукатами, марципан. Сверху кассату обильно украшают, это праздничный десерт, который можно готовить и на Новый год, и на Пасху. Рецепт с фото поможет собрать вкусный торт к празднику! Попробуйте! Используйте готовый марципан для покрытия или следуйте моим рекомендациям и сделайте марципан из миндаля своими руками. Ингредиенты для круглой формы размером 18 сантиметров.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты:

• 100 г миндаля;
• 150 г сахарной пудры;
• 250 г рикотты;
• 250 г бисквитного печенья;
• 50 г абрикосового джема;
• 30 мл молока;
• 30 мл апельсинового ликёра;
• 50 г цукатов;
• 40 г горького шоколада;
• засахаренная вишня и цукаты для украшения;
• зелёный пищевой краситель.

Как приготовить сицилианскую кассату

Шаг 1:

На 2 минуты кладём миндаль в кипящую воду, откидываем на сито, перекладываем в ледяную воду, оставляем на 5 минут.

Шаг 2:

Снимаем кожицу с миндаля, кладём орешки на противень, подсушиваем в горячей духовке или на сковороде 7 минут.

Шаг 3:

Остывший миндаль измельчаем в кофемолке или блендере.

Шаг 4:

Добавляем к миндальной муке 100 г сахарной пудры, 2 столовые ложки молока, несколько капель зелёного пищевого красителя. Смешиваем ингредиенты, выкладываем на доску, вымешиваем марципановую массу несколько минут, пока она не станет гладкой, как пластилин.

Шаг 5:

Охлаждаем марципан в холодильнике, раскатываем на бумаге для выпечки тонким слоем. Прикладываем к раскатанному марципану дно разъёмной формы для выпечки, вырезаем круг.

Шаг 6:

На дно разъёмной формы кладём бумагу или пищевую плёнку, затем круг из марципана, из обрезков вырезаем бортики, раскладываем по кругу. Из остатков марципана можно слепить небольшие шарики для украшения.

Шаг 7:

Смешиваем рикотту, 50 г сахарной пудры, горький шоколад и мелко нарезанные цукаты.

Шаг 8:

Смазываем марципан тонким слоем абрикосового джема. Заполняем форму бисквитным печеньем или любым тонким бисквитом: плотно укладываем дно, затем делаем бортик по кругу, пропитываем апельсиновым ликёром. Ликёр можно заменить сиропом или сливками, если готовите десерт для всей семьи.

Шаг 9:

В середину торта выкладываем массу из рикотты с цукатами и шоколадом.

Шаг 10:

Сверху выкладываем слой бисквита, пропитываем ликёром.

Шаг 11:

Закрываем торт пергаментом, убираем в холодильник на несколько часов.

Шаг 12:

Переворачиваем форму вверх дном, снимаем разъёмное кольцо. Если марципан немного потрескается по бокам – не переживайте, он легко склеивается, нужно только слегка погреть массу в руке, снова раскатать и пристроить на место.

Шаг 13:

Столовую ложку сахарной пудры растираем с молоком, чтобы получилась жидкая паста, покрываем торт глазурью и сразу украшаем цукатами и засахаренной вишней.