Французский пирог киш

Французский пирог киш с рыбой и сыром – самый вкусный пирог из тонкого песочного теста с начинкой из отварной скумбрии с овощами и сыром. Для приготовления киша понадобится неглубокая форма для выпечки, желательно разъёмная, из такой формы пирог легко извлечь не повредив, однако, и обычная сковорода с толстым дном подойдёт для простой домашней выпечки. Чтобы пирог получился сочным и не пригорел, слой начинки и тесто советую делать тонкими, выбирайте форму размером 25-28 сантиметров.

113

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8

Ингредиенты для теста:

100 г сливочного масла;
1 куриное яйцо;
170 г пшеничной муки;
щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

500 г скумбрии;
1 морковь;
1 луковица;
пучок кинзы;
3 куриных яйца;
100 мл сливок;
40 г сыра;
томатная паста, паприка, сливочное и растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Делаем рассыпчатое песочное тесто. Сливочное масло режем кубиками, размягчаем до густоты сметаны.

Шаг 2:

К маслу добавляем щепотку мелкой соли, взбиваем венчиком, пока масло не станет светлым, добавляем яйцо, смешиваем.

Шаг 3:

Насыпаем пшеничную муку, перемешиваем ингредиенты ложкой.

Шаг 4:

Выкладываем тесто на разделочную доску, замешиваем руками. Песочное тесто готовят быстро, его не нужно долго вымешивать. Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник, тем временем делаем начинку.

Шаг 5:

В смеси из растительного и сливочного масла обжариваем мелко нарезанный лук, добавляем тёртую морковь, тушим на среднем огне 10 минут, добавляем паприку и томатную пасту. Я готовлю киш с острой корейской соевой пастой, это вкусно.

Шаг 6:

Скумбрию отвариваем 15 минут, очищаем рыбу от костей. Можно готовить пирог с рыбными консервами (сардины, скумбрия, лосось или горбуша в собственном соку). Добавляем рыбу к тушеным овощам.

Шаг 7:

Кладём мелко нарезанную кинзу или петрушку, по вкусу солим, перемешиваем начинку, остужаем.

Шаг 8:

Смешиваем яйца со сливками и щепоткой соли, взбиваем венчиком.

Шаг 9:

Охлажденное тесто раскатываем тонко, выкладываем в разъёмную форму для киша.

Шаг 10:

Рыбную начинку соединяем с яичной смесью, выкладываем в форму ровным слоем.

Шаг 11:

Посыпаем пирог тёртым сыром.

Шаг 12:

Печем французский пирог киш с рыбой и сыром в духовке, нагретой до 180 градусов Цельсия, 30-35 минут. Подаём на стол тёплым или холодным. Будет вкусно! Приятного аппетита.