Свиная котлета на косточке

Котлета по-милански в хрустящей панировке из хлебных крошек и пармезана. Это самый простой способ приготовить аппетитный кусок мяса на обед! Запомните несколько правил, и всё получится. Во-первых, покрытый панировкой кусок свинины на косточке нужно выдержать перед жаркой в холодильнике хотя бы 20 минут, солить и перчить после приготовления. Жарить свиную котлету на хорошо разогретой сковородке в смеси из сливочного и растительного масла (или только топленое масло). В процессе жарки мясо не трогать! Если всё делать по правилам, то будет очень вкусно, хорошая чугунная сковорода не помешает! Котлета на косточке вкуснее!

Время подготовки: 20-30 минут

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 стейка из свинины с косточкой (толщина куска 2-2 1\2 см);
• 1 яйцо;
• 1 столовая ложка муки;
• 4 столовые ложки панировочных сухарей или хлебных крошек;
• 35 г пармезана;
• 20 мл растительного масла;
• 25 г сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Отрезаем два толстых куска мяса, срезаем жир, оставляя только тонкие края (не более половины сантиметра). Обсушиваем мясо бумажным полотенцем.

Шаг 2:

Разбиваем яйцо в миску, смешиваем вилкой до однородности.

Шаг 3:

Смешиваем панировочные сухари с тёртым пармезаном.

Шаг 4:

Обваливаем свинину в муке, чтобы панировка лучше пристала.

Шаг 5:

Кладём во взбитое яйцо, тщательно обмакиваем, чтобы яичная смесь оказалась повсюду.

Шаг 6:

Кладём мясо в сухари с сыром, обильно обсыпаем куски со всех сторон.

Шаг 7:

Кладём мясо на доску, убираем в холодильник примерно на полчаса.

Шаг 8:

В антипригарной сковороде с толстым дном нагреваем растительное масло, добавляем сливочное. В разогретое масло кладём мясо в панировке, жарим с одной стороны 6 минут на среднем огне. Искушению «приподнять», «передвинуть», «заглянуть под кусочек» мужественно не поддаёмся! Мясо в панировке нужно оставить в покое на эти 6 минут, тогда слой панировки получится идеальным.

Шаг 9:

Через 6 минут аккуратно переворачиваем, и жарим столько же с другой стороны.

Шаг 10:

Только после того, как мясо готово, посыпаем его солью и свежесмолотым черным перцем.

Шаг 11:

Кладём свиную котлету на косточке по-милански на тарелку, оставляем на пару минут, чтобы отдохнула, и подаём на стол со свежей зеленью, травами и вкусным соусом. Приятного аппетита! С соусом из красной смородины очень аппетитно!