Белая колбаса

Готовим колбаски-сосиски для варки из телятины со свиным салом и приправами в оболочке из свиной кишки. Белая колбаса или белые колбаски называются вайсвурст. Это традиционное блюдо нескольких регионов Германии. Поскольку при изготовлении белой колбасы не используют нитритную соль, она получается светло-серой или белой, а не розовой, в этом изюминка. Рецепт быстрый, отварить домашнюю колбасу можно сразу как сделаешь.

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 кг 200 г

Ингредиенты:

• 1 кг телятины;
• 150 г свиного сала;
• свиная кишка (+\-1 1\2 м);
• 120 мл воды;
• 2 чайные ложки колбасной приправы;
• соль по вкусу;
• лук, кинза, лавровый лист для бульона.

Как приготовить белую колбасу

Шаг 1:

Телятину с салом перемалываем в мясорубке.

Шаг 2:

Насыпаем колбасную приправу и соль по вкусу. В этом рецепте морская соль, мне кажется, что с ней вкуснее.

Шаг 3:

Наливаем ледяную воду.

Шаг 4:

Тщательно вымешиваем фарш, можно руками, как тесто.

Шаг 5:

Узкую свиную кишку промываем от соли в холодной воде. Устанавливаем в мясорубку колбасную насадку, нанизываем кишку.

Шаг 6:

Наполняем оболочку фаршем, перекручиваем через каждые 10-15 сантиметров. Концы завязываем на узел.

Шаг 7:

Кладём в кастрюлю небольшой пучок кинзы, половину луковицы, лавровый лист, вливаем холодную воду, солим. Кладём порцию колбасы.

Шаг 8:

Нагреваем до 80 градусов Цельсия. Вода не кипит, над ней поднимается пар и никаких пузырьков! Готовим белую колбасу 10 минут, после того как вода нагреется до нужной температуры. Так колбаска останется сочной.

Шаг 9:

Классика – белую колбасу едят на завтрак, с горчицей и хлебом. Приятного аппетита!