Куриный паштет с луком и морковью

Нежный и не жирный куриный паштет с луком и морковью готовим с желатином. Паштет получается обалденный, хранится в холодильнике 5-7 дней, не портится. Желатин хорошо скрепляет продукты, паштет из куриной печени легко нарезать ломтиками. Субпродукты – самая дешевая часть курицы, в случае с куриной печенкой дешевый не значит плохой! Из печенки получаются такие деликатесы, что пальчики оближешь!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Ингредиенты:

• 1 кг куриной печени;
• 2 столовые ложки желатина;
• 2 большие луковицы;
• 2 моркови;
• 30 г сливочного масла;
• 15 г растительного масла;
• соль, перец, парика;
• приправы для бульона.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Охлажденную печенку промываем, срезаем жир, пленки, удаляем все лишнее. Заливаем холодной водой, солим по вкусу, добавляем приправы для бульона – лавровый лист, несколько зубчиков чеснока или чесночные стрелки, горошины черного перца. Нагреваем до кипения, после закипания снижаем нагрев, варим 15 минут, можно меньше если кусочки маленькие.

Шаг 2:

Достаём кусочек из бульона, разрезаем, если разрез равномерно серый, то готова. Чтобы паштет хранился и вкусно пах, розовый сок выделятся не должен! Процеживаем бульон через сито, отделяем печенку от специй.

Шаг 3:

Растапливаем сливочное масло, добавляем растительное, мелко нарезанный лук, тёртую морковь, посыпаем солью. Обжариваем овощи 12 минут до мягкости на небольшом огне.

Шаг 4:

Наливаем в миску 150 г холодной кипяченой воды, добавляем желатин, оставляем на 20 минут, чтобы набух.

Шаг 5:

Отмеряем 500-600 мл процеженного бульона, насыпаем молотую сладкую паприку, перчим. Добавляем набухший желатин, нагреваем до 80 градусов Цельсия (почти до кипения), но не кипятим. Перемешиваем, чтобы желатин растворился.

Шаг 6:

В чашу блендера кладём обжаренные овощи, куриную печень, вливаем бульон с желатином и приправами.

Шаг 7:

Измельчаем до однородного состояния.

Шаг 8:

Консистенция этого паштета должна быть как у кремового супа или вареной докторской колбасы – очень гладкий, без кусочков. На всякий случай измельчите паштет ещё и погружным блендером, так он точно получится кремовым.

Шаг 9:

Кладём в форму пищевую плёнку, выливаем паштет, прикрываем пленкой и оставляем в холодильнике на 10-12 часов.

Шаг 10:

Когда куриный паштет с луком и морковью застынет, переворачиваем на доску, нарезаем толстыми ломтиками. С ржаным хлебом и зеленью – вкуснотища!