Кучмачи из куриных потрошков

Не любите печенку и прочие субпродукты? Значит не пробовали кучмачи по-грузински из куриных потрошков, это настоящий гастрономический бестселлер. Обязательно много традиционных специй и вкусный гранат, грецкие орехи по желанию, на мой взгляд с орехами вкуснее! Сохраняйте рецепт.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порции: 5-6

Ингредиенты:

• по 500 г куриной печени, желудков и сердец;
• 1 большая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 г грецких орехов;
• 1 гранат;
• пучок кинзы;
• 100 мл сухого вина;
• 2 чайные ложки хмели-сунели;
• по 1 чайной ложке семян кориандра и пажитника;
• острый красный перец, соль, растительное масло.

Как приготовить кучмачи из куриных потрошков

Шаг 1:

Подготовим потрошки. Сердечки разрезаем пополам, отрезаем сосуды, жир. С желудков срезаем жир, видимые желтые пленки. Печенку нарезаем небольшими кусочками. Желудки кладем в кастрюлю, солим, заливаем водой, по желанию добавляем приправы для бульона, готовим примерно час после закипания.

Шаг 2:

Большую луковицу режем кубиками, чеснок пластинками. В глубокую сковороду наливаем растительное масло, бросаем лук и чеснок. Насыпаем хмели-сунели. Обжариваем 5-7 минут на небольшом огне.

Шаг 3:

Сердечки кладем в горячую воду, отвариваем 5 минут. Воду солить не нужно. Достаем сердечки шумовкой, выкладываем в сковороду к обжаренному луку. Готовим на среднем огне 20 минут.

Шаг 4:

Печенку также кладем в горячую воду, отвариваем пару минут. Добавляем печенку в сковороду.

Шаг 5:

Семена пажитника и кориандра подсушиваем на сухой сковороде, растираем в ступе. Добавляем в сковороду растертые специи, насыпаем острый красный перец. На этом этапе солим.

Шаг 6:

Растираем в ступе или пропускаем через мясорубку грецкие орехи и 2 зубчика чеснока.

Шаг 7:

Когда сердце и печень готовы, добавляем отваренные и нарезанные кубиками желудки.

Шаг 8:

Насыпаем растертые орехи, чеснок, мелко нарезанную кинзу. Вливаем сухое вино, мне нравится с белым вином,

Шаг 9:

Перемешиваем, на сильном огне выпариваем вино.

Шаг 10:

Перед подачей посыпаем зернышками граната. Приятного аппетита!