Котлета «де-воляй» с маслом и петрушкой

Сочная куриная котлета «де-воляй» с маслом и петрушкой в сливочном соусе. Предлагаю слегка упрощенный рецепт, для которого не нужно замораживать начинку. Получается не менее вкусно и быстро. Картофельное пюре лучший гарнир к этому блюду.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Ингредиенты:

• 2 куриных филе по 150 г;
• 30 г пармезана;
• 40 г сливочного масла;
• 30 г петрушки;
• 15 г молотых сухарей;
• соль, перец, растительное масло, карри для курицы.

Ингредиенты для панировки:

• 1 куриное яйцо;
• 30 мл молока;
• пшеничная мука, панировочные сухари, соль, мускатный орех.

Ингредиенты для подливки:

• 30 г сливочного масла;
• 10 г растительного масла;
• 15 г пшеничной муки;
• 150 мл куриного бульона;
• 50 мл сливок.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Большое куриное филе разрезаем вдоль, не прорезая до конца. Затем раскрываем, как книжку.

Шаг 2:

Накрываем филе пищевой плёнкой и обиваем молотком так, чтобы мясо стало совсем тонким (3-4 миллиметра).

Шаг 3:

Посыпаем солью, перцем, карри для курицы, поливаем капелькой растительного масла, втираем приправы. Мелко рубим петрушку, посыпаем филе рубленой зеленью.

Шаг 4:

Теперь посыпаем молотыми сухарями. Нужно совсем немного – сухари впитают масло, объединят начинку, масло точно не вытечет.

Шаг 5:

На мелко тёрке натираем замороженное масло и пармезан.

Шаг 6:

Аккуратно сворачиваем котлеты-рулеты, кладём швом вниз.

Шаг 7:

Панируем. Сначала делаем льезон. Смешиваем в миске куриное яйцо и молоко, добавляем щепотку соли. Панируем котлеты в муке, окунаем в льезон.

Шаг 8:

Из льезона выкладываем котлеты на панировочные сухари.

Шаг 9:

В сковороду с толстым дном наливаем растительное масло для жарки, хорошо нагреваем. Поджариваем до золотистой корочки с двух сторон, по 1-2 минуты на одну сторону достаточно.

Шаг 10:

Выкладываем обжаренные котлетки на сухую сковороду и отправляем на 6 минут в нагретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф.

Шаг 11:

Делаем подливку. В сковороде нагреваем сливочное и растительное масло, насыпаем пшеничную муку, обжариваем несколько минут. Постепенно вливаем куриный бульон, помешивая, нагреваем до кипения, солим по вкусу. В кипящую подливу вливаем жирные сливки, добавляем тёртый мускатный орех, перемешиваем и снимаем сковородку с огня.

Шаг 12:

Котлета «де-воляй» с маслом и петрушкой готова! Заливаем горячим соусом, посыпаем зеленью и перцем и подаём с картошечкой, идеально подойдет ирландское картофельное пюре! Приятного аппетита!