Рыбный салат «Скумбрия под шубой»

Рыбный салат «Скумбрия под шубой» — собрат классической селёдки под шубой. В моём рецепте несколько обновлений, думаю всем понравится. Маринованная свёкла вместо варёной и домашний майонез на аквафабе. Будет вкусно!

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 5-6

Ингредиенты:

• 1 солёная скумбрия;
• 3 картофелины, сваренные в мундире;
• 1 варёная морковь;
• 2 яйца, сваренных вкрутую;
• 200 г маринованной свёклы;
• 40 г зелёного лука или лука порея;
• домашний майонез.

Ингредиенты для майонеза:

• 80 г рассола из-под консервированного горошка (аквафаба);
• 1 чайная ложка горчичного порошка;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• соль, сахар, черный перец;
• 250-300 мл растительного масла;
• асафетида по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Солёную скумбрию очищаем от костей. Засолить скумбрию в домашних условиях можно по этому рецепту.

Шаг 2:

Нарезаем рыбу и светлую часть стеблей зелёного лука или порея мелко, кладём в селёдочницу – это первый слой салата. Самые хвостики скумбрии оставляем для украшения.

Шаг 3:

Смазываем слой рыбы и лука майонезом. Как приготовить майонез без сырого желтка расскажу в конце рецепта.

Шаг 4:

Сваренные вкрутую яйца натираем на тёрке – это следующий слой рыбного салата.

Шаг 5:

Дальше всё как в рецепте селёдки под шубой. Сначала картофель, сваренный в мундире и натёртый на крупной тёрке. Напомню, что каждый слой овощей обязательно обильно смазываем домашним майонезом.

Шаг 6:

Затем варёная морковка.

Шаг 7:

Маринованную свёклу откидываем на сито, измельчаем в блендере и укрываем салат толстым свекольным слоем.

Шаг 8:

Покрываем рыбный салат «Скумбрия под шубой» толстым слоем майонеза, украшаем хвостиками солёной скумбрии, посыпаем зелёным лучком и черным перцем. Оставляем в холодильнике на несколько часов.

Шаг 9:

Рецепт домашнего майонеза без яиц. В высокий стакан сливаем жидкость с консервированного зелёного горошка, которая называется аквафаба. Насыпаем 1 чайную ложку сахара, 1\2 чайной ложки соли, горчичный порошок или столовую горчицу и яблочный уксус. Взбиваем 3 минуты, по капельке добавляем растительное масло, когда майонез начинает загустевать, вливаем масло тонкой струйкой. В самом конце добавляем 1\2 чайной ложки асафетиды и черный перец, это по желанию. Майонез густой, очень вкусный, хранится в холодильнике. Чем больше масла, тем он гуще получается. Приятного аппетита!