Колбаски свиные деревенские

«Все хорошее имеет один конец, и только у колбасы – два конца» — народная немецкая мудрость. Жизнь без колбасы скучна и безрадостна. Давайте вместе готовить колбаски свиные деревенские, не ленитесь, это так вкусно и просто! Сохраняйте рецепт домашней колбасы.

Время подготовки: 24 часа

Время приготовления: 30 минут

Количество: 1 кг

Ингредиенты:

• 900 г нежирной свинины;
• 100 г сала или соленой свиной грудинки;
• 16 г соли;
• 7 г сахара;
• 2 чайных ложки сухой деревенской приправы (лавровый лист, тмин, укроп, кориандр);
• узкая свиная кишка, нитки.

Как приготовить колбаски свиные деревенские

Шаг 1:

Нежирную свиную вырезку режем небольшими кубиками. 300 г мяса перемалываем в мясорубке.

Шаг 2:

Соленую свиную грудинку или сало также нарезаем кубиками. Смешиваем на доске нарезанное кубиками мясо, грудинку и фарш. Рубим мясным топориком. Перемолотый в мясорубке фарш склеит ингредиенты.

Шаг 3:

К фаршу добавляем соль, сахар. Обычную морскую или поваренную соль можно смешать с нитритной солью. Нитритную соль добавляйте согласно рекомендации производителя, % нитрита натрия меняется у разных изготовителей. Нитрит натрия используют как антибактериальный агент и антиокислитель.

Насыпаем «деревенскую приправу». Раньше такую приправу на всю семью готовил дед. Перекручивал в мясорубке тмин с лаврушкой, кориандром и укропом. Отличная смесь специй, подходящая для любого мяса и сало посолить.

Шаг 4:

Наливаем 100 мл холодной воды, хорошо вымешиваем.

Шаг 5:

Кладём фарш в контейнер, закрываем, ставим в холодильник на 24 часа.

Шаг 6:

Узкую свиную кишку промываем от соли.

Шаг 7:

Нанизываем кишку на колбасную насадку.

Шаг 8:

Наполняем кишку фаршем. Фарш можно продавливать черенком вилки или ложки, или, как это делали раньше в деревне – пальцем. Колбаска так и называется «пальцем пиханая». Набивать кишку нужно не очень плотно, чтобы колбаски не лопнули при жарке. Через каждые 12-14 сантиметров перекручиваем кишку. Концы перевязываем кулинарной ниткой.

Шаг 9:

Нагреваем до кипения воду. Солим, добавляем лавровый лист. Кладем колбаски в кипящую воду на 1-2 минуты.

Шаг 10:

Колбаски можно переложить в пакет и заморозить, они отлично сохранятся в морозилке. Далее готовить колбаски свиные деревенские на гриле, жарить на сковороде, тушить, запекать. Приятного аппетита!