Колбаса домашняя сыровяленая рецепт в кишке

Солим дома! Домашняя колбаса из свинины получилась как деревенская, хоть и сделана в мегаполисе в обычной кухне, а сыровялилась в холодильнике. Чуть больше месяца и получилась отличная сыровяленая колбаска в свиной кишке, простой рецепт! Если есть предубеждения против этой упаковки, то разнообразных оболочек для колбас в наше время достаточно.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 дней

Ингредиенты:

1 кг свинины;
150 г свиного сала;
15 г поваренной соли;
8 г нитритной соли (0.4-0.6%);
12 г сахара;
мускатный орех, красный перец, кориандр;
свиные кишки.

Как приготовит домашнюю сыровяленую колбасу

Шаг 1:

Для вяленой колбасы я сначала солю свиную грудинку, не обязательно, но что-то в этом есть. На 1 кг жирной грудинки с кожей понадобится 80 г соли и 25 г сахара. Грудинку нарезать полосками шириной 5 см, засыпать смесью соли и сахара, оставить в контейнере на сутки при комнатной температуре и на 7 дней в холодильнике. Можно использовать несоленое сало для приготовления колбасы, мне понравилось с соленым.

Шаг 2:

1\3 свинины пропускаем через мясорубку. Остальное мясо рубим мелко мясным топориком.

Шаг 3:

Соленое сало режем кубиками. Выкладываем на доску фарш, нарезанное мясо и сало, все вместе сечем топориком, превращаем в фарш «крупного помола».

Шаг 4:

Приправляем. Насыпаем соль, нитритную соль, сахар, молотый красный перец. На мелкой терке трем 1\4 мускатного ореха.

Шаг 5:

Растираем в ступе семена кориандра, добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 6:

Тщательно перемешиваем. Накрываем миску пищевой пленкой, оставляем на 48 часов в холодильнике.

Шаг 7:

Промываем узкую свиную кишку от соли. Нанизываем на насадку для колбасы.

Шаг 8:

Набиваем кишку фаршем туго, так как колбаска «усядет» в процессе сушки.

Шаг 9:

Концы колбас перевязываем ниткой. На 24 часа подвешиваем в теплом сухом месте при комнатной температуре (20-24 градуса Цельсия).

Шаг 10:

Вялим домашнюю колбасу в холодильнике: в холодильном отделении подвешиваем на решетку возле задней стенки на 3-4 недели. Температура в холодильном отделении 6 градусов Цельсия (по желанию можно выставить ниже, но получается на отлично при этом градусе).

Шаг 11: