Тминная колбаса

Домашняя колбаса стала частью семейной традиции. Что может быть на праздничном столе вкуснее колбасы собственного приготовления? Бабушки и дедушки на Пасху коптили сало и готовили тминную колбасу. Простой рецепт займет всего около часа. Готовить можно заранее – отварить пару минут и заморозить, а перед подачей поджарить на сковороде или на гриле.

Время приготовления: 1 час

Порции: 5-6

Ингредиенты:

• 1 кг нежирной свинины;
• 100 г лука репчатого;
• 60 г смальца (топленый жир);
• 35 г петрушки;
• 100 мл воды;
• 20 г морской соли;
• 2 чайные ложки тмина;
• по 1 чайной ложке молотой куркумы, паприки;
• по 1\2 чайной ложки душистого и черного перца;
• оболочка для колбасы или свиная кишка.

Как приготовить тминную колбасу

Шаг 1:

Мясо нарезаем небольшими кубиками, добавляем петрушку и лук. Измельчаем в мясорубке (мелкая решетка).

Шаг 2:

Добавляем топленый жир. В этом рецепте топленый куриный жир. Подойдет смалец, также можно перекрутить вместе с мясом кусок сала весом 80-100 г.

Шаг 3:

Насыпаем тмин на сухую сковороду. Поджариваем семена до появления дымка. Растираем в ступе. Добавляем к фаршу растертый тмин, куркуму, паприку, черный и душистый перец.

Шаг 4:

Наливаем холодную воду.

Шаг 5:

Вымешиваем фарш. Ставим в морозильную камеру на 15-20 минут.

Шаг 6:

Свиную кишку промываем от соли. Нанизываем кишку на насадку для колбасы.

Шаг 7:

Заполняем оболочку фаршем неплотно, концы колбасы перевязываем. Набивать кишку фаршем можно вручную, это быстро и кроме рук ничего мыть не нужно.

Шаг 8:

Кладем колбасу в соленую теплую воду, добавляем перец, лавровый лист.

Шаг 9:

Нагреваем до 90 градусов Цельсия. Готовим 30 минут, вода не должна кипеть. Если закипает, гасим бурное кипение холодной водой в разумных пределах. Кухонный термометр в этом процессе незаменимый помощник.

Шаг 10:

Достаем тминную колбасу, остужаем в холодильнике. По желанию колбасу можно отварить 1-2 минуты, затем поджарить. Приятного аппетита! Пасхальный стол не обходится без домашнего хрена — лучший соус к колбасе.