Торт «Крем-брюле» с орехами

Волшебно вкусный торт «Крем-брюле» с грецкими орехами и карамелью готовим почти без муки – ореховые коржи-безе, плюс заварной и сливочный кремы. Сначала покажется, что это очень сложно, но на самом деле не так страшен чёрт, как его малюют. Ради такого десерта можно постараться, попробуйте и не забудьте сохранить рецепт!

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты для коржей:

• 140 г яичных белков;
• 180 г сахарной пудры;
• 80 г грецких орехов;
• 25 г пшеничной муки.

Ингредиенты для крема №1:

• 4 яичных желтка;
• 100 г сахара;
• 220 мл сливок 10%;
• 20 г картофельного крахмала;
• 150 г сливочного масла;
• ванильный экстракт.

Ингредиенты для крема №2:

• 300 мл 33%-х сливок;
• 60 г грецких орехов;
• 50 г карамели.

Ингредиенты для карамели:

• 200 г сахара;
• 160 мл воды;
• лимонная кислота.

Как приготовить торт «крем-брюле» с орехами

Шаг 1:

Делаем карамель. 1 чайную ложку кристаллической лимонной кислоты растворяем в 2 чайных ложках тёплой воды. Далее смешиваем сахар и горячую воду, пока сахар не растворится. Нагреваем сироп до кипения, увариваем до светло-карамельного цвета. В конце варки добавляем 10-12 капель растворенной лимонной кислоты. Горячую карамель выливаем на пергамент для выпечки, оставляем при комнатной температуре.

Шаг 2:

Промываем грецкие орехи в дуршлаге, выкладываем на противень, поджариваем в разогретой духовке, пока не появится вкусный ореховый дух, достаточной 7-10 минут. Поджаренные орехи измельчаем в блендере.

Шаг 3:

Для коржей взбиваем сахарную пудру с яичными белками до устойчивых пиков примерно 5 минут.

Шаг 4:

Добавляем измельченные орехи.

Шаг 5:

Просеиваем муку.

Шаг 6:

Аккуратно перемешиваем белковую массу.

Шаг 7:

Перекладываем белковую массу в кондитерский пакет с насадкой. На пергамент, смазанный растительным маслом, отсаживаем круги диаметром 20 сантиметров. Выпекаем 50 минут при 100 градусах Цельсия.

Шаг 8:

Готовим крем №1. Взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем чайную ложку ванильного экстракта, насыпаем картофельный крахмал. Смешиваем до однородности.

Шаг 9:

Вливаем холодные сливки, взбиваем. Помешивая, нагреваем до загустения на небольшом огне.

Шаг 10:

Взбиваем размягченное при комнатной температуре сливочное масло. Добавляем остывший крем.

Шаг 11:

Готовим крем №2. Холодные жирные сливки взбиваем до пышности. Карамель измельчаем в крошку. На взбитые сливки насыпаем грецкие орехи с карамелью, бережно перемешиваем.

Шаг 12:

Собираем торт. На безе выкладываем 1\3 заварного крема, сверху 1\3 сливочного крема.

Шаг 13:

Таким образом собираем торт. Бока обмазываем сначала заварным кремом, затем взбитыми сливками. Посыпаем рубленными грецкими орехами и сразу подаём на стол.