Томатный чатни

Пряный, острый, пикантный соус из помидоров. Индийская приправа чатни займет достойное место в коллекции заготовок на зиму. В состав чатни может входить что угодно, рецептов не счесть. Я люблю овощные чатни. Достаточно нескольких чайных ложек яркого томатного чатни, чтобы оттенить вкус блюда и украсить стол. К вареному рису идеальная добавка, вкусный соус к мясу, курице и запеченным овощами!

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты:

• 800 г красных помидоров;
• 200 г репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 2 стручка красного чили;
• 3 чайные ложки зерен горчицы;
• 2 чайные ложки семян кориандра;
• 100 г сахара;
• 15 г соли;
• 40 мл яблочного уксуса.

Как приготовить томатный чатни.

Шаг 1:

Красные, очень спелые или немного перезревшие помидоры заливаем кипящей водой, оставляем на несколько минут. Воду сливаем, вливаем холодную.

Шаг 2:

Снимаем кожицу, вырезаем плодоножки.

Шаг 3:

Очищенные помидоры нарезаем мелко, кладём в кастрюлю.

Шаг 4:

Добавляем мелко нарезанный репчатый лук и чеснок. Перцы чили очищаем от семян, режем мелко. Насыпаем соль, сахар, зерна горчицы. Семена кориандра толчем в ступе, добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 5:

Всё перемешиваем, нагреваем до кипения, вливаем яблочный уксус.

Шаг 6:

Увариваем томатный чатни на небольшом огне примерно 45 минут-1 час, овощи в соусе чатни должны очень хорошо развариться. В процессе готовки объем соуса уменьшится примерно на 1\3 или даже наполовину, так и должно быть.

Шаг 7:

Фасуем горячий томатный чатни в сухую стерилизованную банку, плотно укупориваем. Переворачиваем банку вверх дном, укутываем, после остывания убираем в сухое и тёмное место.

Шаг 8:

Если сомневаетесь в сохранности своих заготовок, то можно стерилизовать соус: поставить баночку в большую кастрюлю на салфетку, залить горячей водой, нагреть до кипения. Полулитровую банку обычно стерилизуют 15 минут после закипания воды. Приятного аппетита и полных вам кладовых!