Грузинский соус сациви

Этот рецепт соуса с орехами и чесноком близок к классическому. Грузинский соус сациви хорош с вареной курицей или индейкой. Когда я попробовала его в первый раз, чуть не упала со стула! Сациви, где ты был всю мою жизнь? Сделайте большую порцию, полейте мясо, оставьте на ночь в холодильнике. Лучше холодной закуски не бывает, не забудьте посыпать зернами граната перед тем как подать на стол!

Время приготовления: 15 минут или 1 час с учетом варки бульона

Порции: 4-5

Ингредиенты для бульона:

• 1 кг курицы (куриные бедра, голени);
• 2-3 лавровых листа;
• 1 луковица;
• пучок петрушки;
• щепотка имеретинского шафрана;
• 2-3 зубчика чеснока;
• соль, перец по вкусу.

Ингредиенты для соуса:

• 150 г грецких орехов;
• 1 стакан куриного бульона;
• 2 зубчика чеснока;
• 1\2 чайной ложки уцхо-сунели;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• 2-3 столовые ложки мелко нарезанной зелени (кинза, петрушка);
• 1\2 стакана красного сухого вина;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• соль по вкусу;
• зерна граната для подачи.

Как приготовить грузинский соус сациви

Шаг 1:

Готовим бульон. Наливаем в кастрюлю полтора литра холодной воды, кладем курицу. Добавляем разрезанную луковицу, раздавленные зубчики чеснока, лавровые листья, пучок петрушки или сельдерея, щепотку имеретинского шафрана и горошины черного перца, солим по вкусу. Готовим на тихом огне 50 минут после закипания.

Шаг 2:

Бульон процеживаем, с вареной курицы снимаем кожу, отделяем мясо от костей. Мясо оставляем крупными кусками, но по желанию можно разобрать на волокна.

Шаг 3:

Готовим сациви. Чеснок давим ножом, измельчаем. В ступе растираем семена кориандра. Свежую кинзу и петрушку нарезаем мелко. Грецкие орехи толчем в ступе или разминаем скалкой.

Шаг 4:

Глубокую сковородку с толстым дном или сотейник смазываем оливковым масло, кладем сливочное масло. Бросаем в растопленное масло растертый чеснок и кориандр.

Шаг 5:

Высыпаем растертые грецкие орехи, добавляем уцхо-сунели, все обжариваем 2-3 минуты.

Шаг 6:

Вливаем красное сухое вино, выпариваем вино на среднем огне, затем вливаем небольшими порциями куриный бульон. Нагреваем соус до кипения.

Шаг 7:

Добавляем нарезанную зелень, по вкусу солим, снимаем соус с огня. По желанию на этом этапе вы можете смешать соус погружным блендером, чтобы придать сациви кремовую консистенцию.

Шаг 8:

Кладем в соус сациви куриное мясо, убираем в холодильник.

Шаг 9:

Самое важное! Не поддавайтесь искушению насыпать муку в процессе готовки, чтобы загустить соус. Грецкие орехи сами справятся с задачей, за ночь в холодильнике сациви отлично густеет. Грузинский соус сациви с курицей – блюдо, которое подают на стол холодным. Перед подачей обязательно украсьте зернышками граната. Вкуснотища!

Поиск