Самая вкусная баклажанная икра на зиму

Самая вкусная баклажанная икра на зиму – мой проверенный рецепт. Икра густая, такая что ложка стоит! Цвет и вкус насыщенный, яркий. Количество соли/сахара/яблочного уксуса не минимальное, но и не зашкаливает, как в готовых консервах. Всегда советую пробовать и создавать баланс кислого-сладкого-соленого под свои вкусовые рецепторы. Заготовки отлично хранятся в квартире – в тёмной кладовке вдали от отопительных приборов. Рецепт на литровую банку, запасайтесь баклажанной икрой! Кстати, вам также может понравиться икра из баклажанов, запеченных в духовке.

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты на литровую банку:

• 1 кг баклажанов;
• 400 г красных томатов;
• 250 г репчатого лука;
• 250 г моркови;
• 300 г сладкого красного перца;
• 30 г чеснока;
• 120 г растительного масла;
• 18 г соли;
• 35 г сахара;
• 15 г яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка копченой паприки;
• горький перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Для готовки берём большую жаровню, утятницу, сковороду или кастрюлю с толстыми стенками и толстым дном. Наливаем растительное масло, нагреваем, добавляем мелко нарезанный репчатый лук.

Шаг 2:

Добавляем нарезанную тонкой сломкой морковь. Обжариваем морковь с луком 5 минут.

Шаг 3:

Оставшиеся овощи загружаем по очереди без перерывов на отдельную обжарку. Баклажаны режем небольшими кубиками, отправляем в сковороду.

Шаг 4:

Добавляем нарезанный кубиками красный сладкий перец. От цвета овощей зависит цвет готового продукта. Белые или пестрые баклажаны, красный перец, красные помидоры – баклажанная икра получится ярко-оранжевой, фиолетовые баклажаны, желтый или зелёный перец – выйдет икра цвета детской неожиданности.

Шаг 5:

Добавляем мелко нарезанный чеснок и стручок горького перца, перец – по желанию, я люблю острую баклажанную икру.

Шаг 6:

Помидоры разрезаем, вырезаем плодоножку, нарезаем кубиками и добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 7:

Наливаем яблочный уксус, насыпаем сахар, соль, копченую паприку.

Шаг 8:

Перемешиваем овощи, нагреваем до кипения.

Шаг 9:

Готовим 30 минут на среднем огне без крышки чтобы выпаривалась влага.

Шаг 10:

Измельчаем готовые овощи блендером, снова нагреваем до кипения, прогреваем ещё 10 минут.

Шаг 11:

Перекладываем горячую икру в сухую стерилизованную литровую банку, наполняем, не доходя до края 2 сантиметра. Сверху вливаем столовую ложку прокаленного растительного масла.

Шаг 12:

Банку закручиваем плотно, укутываем. После остывания убираем в прохладное место. Самая вкусная баклажанная икра на зиму хорошо хранится и без стерилизации, однако для хранения в квартире советую стерилизовать литровые банки с баклажанной икрой 20 минут в кипящей воде. На вкусе и качестве стерилизация никак не отразиться, а гарантия сохранности возрастет многократно. Приятного аппетита и полных вам кладовых!