Капоната из баклажанов

Кисло-сладкая капоната из баклажанов – вегетарианское блюдо, которое едят горячим или холодным, намазав на поджаренный хлеб, это также отличный соус для пасты. Капоната одно из самых известных блюд Сицилии.

Время приготовления: 40 минут

Порции: 4

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стебель сельдерея;
• 3 красных помидора;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 1\4 стакана белого винного уксуса;
• 1\2 стакана оливок без косточек;
• 2 столовые ложки каперсов;
• 2 столовые ложки толченых орехов;
• 1\2 чили по желанию;
• соль, сахар, красный и черный перец;
• оливковое масло.

Как приготовить капонату из баклажанов

Шаг 1:

Баклажаны нарезаем кубиками, посыпаем солью. Понадобится 2 чайные ложки крупной соли. Перемешиваем, оставляем на 15 минут.

Шаг 2:

Промываем баклажаны холодной водой, выкладываем на бумажное полотенце, обсушиваем.

Шаг 3:

Обжариваем баклажаны в оливковом масле до золотистого цвета.

Шаг 4:

Готовим соус. Наливаем в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла, кладем нарезанный кубиками лук и чеснок, нарезанный тонкими, почти прозрачными пластинками. Обжариваем на среднем огне 5 минут.

Шаг 5:

К обжаренному луку добавляем нарезанные кубиками помидоры, мелко нарезанный сельдерей и половинку чили по желанию. Обжариваем 10 минут, в конце вливаем белый винный уксус, выпариваем.

Шаг 6:

Кладем томатное пюре, солим, насыпаем сахар по вкусу – от 1 до 3 чайных ложек. Готовим соус с пастой ещё 5 минут.

Шаг 7:

Насыпаем толченые орехи, перчим красным и черным перцем. В оригинальном рецепте кедровые орешки, я готовила с грецкими, получилось вкусно

Шаг 8:

Оливки давим ножом, режем мелко. Кладем в томатный соус обжаренные баклажаны, измельченные оливки и каперсы.

Шаг 9:

Перемешиваем, прогреваем и все готово! Вы можете остудить капоната из баклажанов, затем намазать на поджаренный хлеб. Отварить пасту и приправить капонатой. Съесть горячей как основное блюдо или как гарнир. Яркий вегетарианский рецепт и очень вкусный, как вся итальянская кухня! Приятного аппетита!