Кексы с бананом и смородиной

Порционные кексы с бананом и черной смородиной – лучший десерт к чаю. Сладкое воздушное тесто на растительном масле, банан пахнет обалденно, а кисло-сладкая смородина приятно лопается во рту. Пеку в бумажных формочках, вставляю их в металлические или силиконовые: без бумажной защиты можно всё испортить, тесто нежное и легко прилипает. Моя самая любимая выпечка – маффины, они же кексы, вкусно и легко. Пеките!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10-11

Ингредиенты:

• 1 банан;
• 120 г черной смородины;
• 1 яйцо;
• 210 г сахара;
• 130 г растительного масла (рафинированного, без запаха);
• 30 мл молока;
• 130 г пшеничной муки;
• 40 г овсяных хлопьев;
• 1 чайная ложка разрыхлителя теста;
• ванильный экстракт по вкусу;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Отмеряем сахар, добавляем щепотку мелкой соли и нарезанный кружочками очень спелый банан, чем спелее, тем лучше.

Шаг 2:

Разбиваем яйцо, наливаем растительное масло без запаха, добавляем чайную ложку ванильного экстракта (по желанию).

Шаг 3:

Наливаем холодное молоко, смешиваем жидкие ингредиенты погружным блендером – он и банан перемелет, и как миксер сработает.

Шаг 4:

Насыпаем пшеничную муку, овсяные хлопья быстрого приготовления и разрыхлитель теста (пекарский порошок). Снова все хорошо пробиваем блендером, чтобы получилось гладкое, однородное тесто.

Шаг 5:

Промываем черную смородину, обсушиваем. Добавляем смородину в тесто, у меня в основном черная и пара столовых ложек красной.

Шаг 6:

Бумажные капсулы вставляем в силиконовые или металлические формочки для кексов. Наливаем по 70-75 г теста в каждую форму. Если бумажная капсула не имеет жесткого бортика по краю, то в процессе выпечки кексы с большой долей вероятности растекутся в ширь и станут похожими на блинчики – гофрированный край форму не держит. Жесткая формочка из металла и даже мягкий силикон удерживают тесто в заданных рамках.

Шаг 7:

Отправляем кексы с бананом и смородиной в нагретый до 180 градусов духовой шкаф, выпекаем 20-25 минут. Проверяем готовность: если аккуратно прижать пальцем серединку кекса и тесто не проседает, то кексы испеклись. Приятного аппетита!