Самая вкусная баклажанная икра получается из запеченных овощей.Лучше икры из баклажанов я не пробовала и готовится легко. Нарезать овощи, полить оливковым маслом, испечь в духовке. Измельчить икру с помощью блендера и приправить по вкусу. Запекать можно почти до прижарочек, икра получится густой, с насыщенным вкусом. Для заготовки на зиму икру прокипятить несколько минут, расфасовать в сухие стерильные банки и стерилизовать.
Время приготовления: 1 час
Количество: 1 банка вместимостью 550 мл
Ингредиенты:
- 400 г баклажанов;
- 200 г лука;
- 1 головка чеснока;
- 120 г моркови:
- 150 г сладкого перца;
- 150 помидоров;
- 50 мл оливкового масла;
- 8 г соли;
- 15 г сахара;
- 10 г яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Выкладываем на противень ингредиенты по очереди. Сначала репчатый лук, порезанный небольшими дольками.
Шаг 2:
Затем морковь, нарезанную толстой соломкой.
Шаг 3:
Сладкий перец очищаем от семян, промываем стручки водой, режем как морковку, кладём рядом с морковкой.
Шаг 4:
Баклажаны нарезаем крупно, кладём в противень кожицей вниз.
Шаг 5:
Добавляем нарезанные помидоры, головку чеснока, разрезанную пополам (можно не чистить чеснок). Овощи обильно поливаем оливковым маслом холодного отжима, чуть перемешиваем. Солить на этом этапе не нужно!
Шаг 6:
Отправляем противень в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 40-45 минут. Время запекания зависит от плиты и размера кусочков, поэтому следите за овощами, чтобы пропеклись и не пригорели, при необходимости перемешать. Если чуть прижарятся, то получится только вкуснее.
Шаг 7:
Перекладываем запеченные овощи в блендер, выдавливаем дольки чеснока из кожицы, после духовки они становятся мягкими, как пюре. Насыпаем сахар, соль и сладкую паприку, наливаем яблочный уксус.
Шаг 8:
Измельчаем овощи до однородного состояния. Обычная насадка оставит видимые кусочки кожицы, поэтому советую дополнительно измельчить всё с помощью погружного блендера, он мощнее.
Шаг 9:
Икра из баклажанов, запеченных в духовке готова, как остынет, можно есть. Для заготовки на зиму нужно выложить икру в кастрюлю с толстым дном, нагреть до кипения, прогреть 2-3 минуты, переложить в сухую стерилизованную посуду. Затем укупорить и стерилизовать банки вместимостью 500 мл по 12-15 минут после закипания воды. Приятного аппетита и полных вам закромов!