Хрустящие, резкие, кисло-сладкие огурцы, маринованные с хреном и чесноком на зиму. Заготовки огурцов занимают в моей коллекции целую полку. Стараюсь разнообразить: с красной смородиной, «под снегом», в томатной заливке. Спортивный интерес появляется в огуречный сезон – не люблю одинаковые маринады и добавки, когда можно пофантазировать.
Время приготовления: 30 минут
Количество: 2 банки по 750 мл
Ингредиенты:
- небольшие колючие огурцы (сколько влезет в банки);
- 1 головка чеснока;
- 1 большой лист хрена;
- 2 зонтика укропа;
- несколько вишневых листьев.
Ингредиенты для маринадной заливки:
- 35 г соли;
- 60 г сахара;
- 2 чайные ложки горчицы в зернах;
- 3-4 лавровых листа;
- черный перец, кориандр;
- 40 мл 9%-го уксуса;
- вода.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
В 750 граммовую банку вмещается 5-6-7 огурчиков среднего размера.
Шаг 2:
Отобранные огурцы моем, срезаем кончики с двух сторон, на пару часов оставляем в холодной фильтрованной или родниковой воде.
Шаг 3:
Свежий лист хрена промываем, нарезаем узкими полосками. Банки моем, обдаём кипятком. На дно кладём половину нарезанного хрена и ошпаренные кипятком зонтики укропа и листики вишни.
Шаг 4:
Заполняем банки огурцами, чтобы не было пустот и не пропадало место, я добавляю пару огурчиков, нарезанных узкими ломтиками.
Шаг 5:
Сверху кладём оставшийся хрен, заливаем банки кипящей водой, оставляем на несколько минут. Сливаем кипяток в кастрюлю через крышку с отверстиями.
Шаг 6:
Чеснок режем мелко, кладём на огурцы примерно по столовой ложке нарезанного чеснока.
Шаг 7:
Вливаем по 20 мл 9%-го уксуса в каждую банку.
Шаг 8:
К слитой с огурцов воде добавляем соль, сахар, зерна горчицы, лавровый лист, кладём несколько горошин черного перца, пол чайной ложки семян кориандра. Нагреваем маринад до кипения, кипятим 5 минут.
Шаг 9:
Вливаем кипящий маринад, заполняем банки почти до верха.
Шаг 10:
Закручиваем огурцы прокипяченными крышками, ставим в большую кастрюлю на полотенце. Вливаем горячую воду по плечики, нагреваем до кипения. Стерилизуем банки вместимостью 750 г 12-15 минут, достаём, переворачиваем вверх дном, укрываем, оставляем до полного остывания. Огурцы маринованные с хреном и чесноком можно хранить при комнатой температуре. Приятного аппетита! Пополняйте закрома!
