Фруктовый зефир с агар-агаром

Бывают десерты, глядя на которые, думаешь – никогда у меня так не выйдет, раньше зефир был в их числе. Фруктовый зефир с агар-агаром своими руками – легко! Честно скажу, не первого раза получилось, но набила руку и теперь балуюсь иногда. Делюсь опытом, на самом деле ничего сложного, простой рецепт. Попробуйте!

Время приготовления: 40 минут

Время стабилизации: 24 часа

Количество: 30 штук

Ингредиенты:

• 2 больших яблока;
• 6-8 спелых абрикосов;
• 600 г сахарного песка;
• 1 яичный белок;
• 9 г агар-агара;
• 2 чайные ложки пектина;
• 150 мл воды;
• сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Яблоки и спелые абрикосы, нарезаем мелко, добавляем столовую ложку воды, закрываем крышкой, распариваем на небольшом огне 15-20 минут.

Шаг 2:

Уваренные фрукты похожи на джем, чем сильнее упарить, тем лучше получится зефир.

Шаг 3:

Протираем фрукты сквозь сито, понадобится 250 г уваренного фруктового пюре.

Шаг 4:

250 г сахара смешиваем с пектином.

Шаг 5:

Добавляем к фруктовому пюре сахар с пектином, нагреваем до кипения, варим 3-4 минуты, остужаем. Добавляем яичный белок, взбиваем блендером, пока пюре не станет светлым.

Шаг 6:

Агар заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут.

Шаг 7:

Нагреваем воду с агаром до кипения, варим 3 минуты, добавляем оставшийся сахар. Варим сироп ещё 5 минут, пока он не перестанет обильно пениться, и будет стекать с лопатки тонкой струйкой.

Шаг 8:

Берём миксер. В большой глубокой миске начинаем взбивать фруктовое пюре, потихоньку вливаем сироп с агаром. По мере взбивания масса светлеет и сильно увеличивается в объеме, поэтому используют большую миску!

Шаг 9:

Остальная работа основана на свойствах агар-агара. Этот растительный загуститель стабилизируется при температуре 35-40 градусов Цельсия, до этого момента масса хоть и густеет, но растекается, важно угадать и не прозевать начало стабилизации. Перекладываем зефирную массу в кондитерский пакет с фигурной насадкой.

Шаг 10:

На противень кладём фольгу, отсаживаем зефирки на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Шаг 11:

Через сутки посыпаем половинки зефира сахарной пудрой, соединяем по две. Фруктовый зефир с агар-агаром храним в банке, отлично хранится 2 недели, дольше не скажу – съели, было вкусно! Приятного аппетита!

Поиск