Зефир из тыквы и яблок в шоколадной глазури

Сладость или гадость! Празднуем Хэллоуин и готовим домашний зефир из тыквы и яблок в шоколадной глазури. Лакомство для сладкоежек, такого вы ещё не пробовали!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 8-10

Ингредиенты:

• 350 г пюре из тыквы и яблок;
• 450 г сахара;
• 135 мл воды;
• 1 яичный белок;
• 2 чайные ложки агар-агара;
• 100 г шоколада;
• 25 г сливок;
• ваниль, корица, мускатный орех.

Как приготовить зефир из тыквы и яблок в шоколадной глазури

Шаг 1:

Нарезаем яблоки и тыкву кубиками (по 300 г ксило-сладких яблок и мускатной тыквы). На дно кастрюли наливаем немного воды, кладём нарезанные яблоки и тыкву, распариваем 30 минут. По вкусу приправляем ванилью, корицей, добавляем щепотку тёртого мускатного ореха. Протираем через сито, взвешиваем 350 г. В готовое пюре насыпаем 300 г сахара. Перемешиваем нагреваем до кипения, увариваем 5 минут. Пюре не должно быть водянистым, чем гуще, тем лучше.

Шаг 2:

Остужаем пюре, перекладываем в большую чашу миксера. Добавляем яичный белок.

Шаг 3:

Агар насыпаем в сотейник, вливаем холодную воду. Через 10 минут нагреваем до кипения, всыпаем 150 г сахара. Увариваем сироп 2-3 минуты после закипания, сироп должен стекать с лопатки тонкой ниткой.

Шаг 4:

Взбиваем пюре с яичным белком 5 минут.

Шаг 5:

По стенке чаши наливаем тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Взбиваем на самой высокой скорости пока зефир не станет пышным, густым, светлым. Понадобится 5-7 минут.

Шаг 6:

В кондитерский пакет вставляем фигурный наконечник. Наполняем пакет зефиром. Отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 часов.

Шаг 7:

Растапливаем плитку шоколада, добавляем горячие сливки. Смешиваем глазурь лопаткой, пока не станет блестящей и гладкой. Обливаем зефирки глазурью, снова выкладываем на бумагу.

Шаг 8:

Оставляем в холодильнике на 4-5 часов. Я глазирую половину зефира, вторую часть посыпаю сахарной пудрой и склеиваю попарно.

Поиск