Мятный яблочный зефир

Зефир дома – элементарно! Понадобится мощный миксер, кондитерский пакет с фигурным наконечником, силиконовая бумага или фольга. Мятный яблочный зефир пахнет как мятные леденцы, на вкус кисло-сладкий, очень нежный. Для цвета нужна пищевая краска, всего пара капель.

3160

Время приготовления: 40 минут

Время стабилизации: 12-24 часа

Количество: 18-20 штук

Ингредиенты:

400-450 г яблок (250 г готового яблочного пюре);
пучок мяты (примерно 35 г);
500 г сахара;
1 яичный белок;
2 чайные ложки агар-агара (без горки, под нож);
150 мл воды;
несколько капель зеленой гелевой пищевой краски;
сахарная пудра.

Как приготовить мятный яблочный зефир

Шаг 1:

Яблоки нарезаем кубиками вместе с кожурой. Развариваем в кастрюльке с толстым дном пока не превратятся в пюре. Чтобы яблоки не пригорели, модно влить немного воды на дно кастрюли.

Шаг 2:

Когда яблоки станут похожими на пюре, бросаем мяту в кастрюлю. Готовим 5 минут все вместе. Выключаем нагрев, оставляем на 5 минут. Сорт мяты имеет значение, выбирайте самую ароматную.

Шаг 3:

Протираем яблоки с мятой через сито.

Шаг 4:

Взвешиваем 250 г мятного яблочного пюре, добавляем половину сахара. Нагреваем до кипения, остужаем.

Шаг 5:

Агар агар заливаем холодной водой, оставляем на 10 минут.

Шаг 6:

Через 10 минут нагреваем до кипения, кипятим 2 минуты. Насыпаем остальной сахар, готовим ещё 2 минуты.

Шаг 7:

Остывшее пюре и яичный белок отправляем в большую чашу миксера.

Шаг 8:

Взбиваем белок и пюре на высокой скорости 7 минут, добавляем несколько капель зеленой гелевой пищевой краски.

Шаг 9:

По стенке чаши вливаем горячий (почти кипящий) сироп, не выключая миксер. Взбиваем около 10 минут. Зефир сильно распушится, миксер будет вязнуть в зефирной массе и следы от венчика не должны растекаться. Это значит, что все готово, можно выключать миксер.

Шаг 10: