Малиновый зефир

Ищите что приготовить из малины на десерт этим летом? Этот малиновый зефир то что нужно! Интересно готовить, вкусно съесть, можно подарить друзьям. Все оценят сладкий подарок сладкого лета!

Время приготовления: 45 минут

Время стабилизации: 24 часа

Порции: 10

Ингредиенты:

• 350 г свежей малины;
• 300 г сахара;
• 1 яичный белок;
• 80 г воды;
• 2 чайные ложки агар-агара (без горки);
• 1 чайная ложка пектина (без горки);
• сахарная пудра.

Как приготовить малиновый зефир

Шаг 1:

Малину измельчаем блендером, пюре протираем сквозь мелкое сито – избавляемся от косточек. Из 350-400 г малины останется примерно 220 г протертого пюре, остальное жмых.

Шаг 2:

Протертое малиновое пюре и 150 г сахара нагреваем до кипения, насыпаем пектин, смешанный со столовой ложкой сахара, прогреваем 1-2 минуты. Не сыпьте пектин без сахара, он соберется в трудно растворимый ком!

Шаг 3:

Получается малиновый джем, который по мере остывания густеет. Переливаем джем в чашу миксера, убираем в холодильник чтобы полностью остыл.

Шаг 4:

К остывшему джему добавляем сырой яичный белок.

Шаг 5:

Взбиваем малиновый джем с белком на высокой скорости до пышности – 7-8 минут. Масса должна получиться густой, следы от венчика не растекаются!

Шаг 6:

Пока миксер взбивает малину с белком, готовим сироп с агаром. Смешиваем в сотейнике 150 г сахара, 80 мл воды и 2 чайные ложки агар-агара.

Шаг 7:

Варим сироп на среднем огне 5-6 минут. Готовый сироп должен равномерно булькать и стекать с ложки непрерывной тонкой струйкой.

Шаг 8:

Вливаем кипящий сироп по стенке чаши не останавливая процесс взбивания. Будьте внимательны и не лейте сироп на венчик – обрызгает горячими каплями! Готовую зефирную массу взбиваем 2-3 минуты.

Шаг 9:

Перекладываем малиновый зефир в кондитерский пакет с фигурным наконечником. Выдавливаем зефиринки на бумагу для выпечки. Оставляем стабилизироваться (сохнуть) при комнатной температуре. Важно! Агар начинает твердеть примерно при 35 градусах Цельсия. Поэтому постарайтесь переложить зефирную массу из чаши в пакет быстро и тут же отсаживайте зефирки на бумагу.

Шаг 10:

Посыпаем застывший малиновый зефир сахарной пудрой.

Шаг 11:

Склеиваем зефир попарно и все готово!

P.S. Вы можете приготовить зефир по этому рецепту из замороженной или свежей малины, из готового малинового пюре. Домашний сладкий малиновый джем тоже годится (соответственно уменьшайте количество сахара в рецепте), но цвет таким розовым не получится, яркий розовый – это свежая малина!