Рыба заливная с желатином – холодная закуска из скумбрии. Если по-умному, то желатин это продукт денатурации коллагена, а коллаген, как известно составляет основу соединительной ткани нашего организма – хрящи, сухожилия и т. п. Желе и заливное – простейший способ подпитаться вкусным коллагеном! Котлеты на обед тоже неплохо, а рыбное заливное ещё и пользу принесет. Попробуйте, заливная рыба «никакая не гадость»! К слову, в растительных желирующих добавках коллагена нет, только в желатине, это самый популярный загуститель в домашней кулинарии.
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4-5
Ингредиенты:
- 1 скумбрия (400-500 г);
- 1 столовая ложка желатина;
- 1 перец чили;
- 3-4 стрелки чеснока;
- пучок зелёного лука;
- корешки петрушки;
- корень имбиря;
- лавровый лист;
- укроп;
- черный перец и соль.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Столовую ложку желатина замачиваем в 100 мл холодной кипяченой воды на 20 минут.
Шаг 2:
Скумбрию чистим: отрезаем голову и хвост, потрошим, хорошо промываем холодной водой, разрезаем тушку на три части.
Шаг 3:
В кастрюлю кладём стрелки чеснока, пучок зелёного лука, несколько корешков петрушки. Нарезаем тонкими пластинками корень имбиря, нужно 5-6 ломтиков. Стручок чили очищаем от семян, добавляем 2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
Шаг 4:
Вливаем 500 мл горячей воды, солим по вкусу, нагреваем до кипения. В кипящий бульон кладём кусочки рыбы, доводим до кипения. Закрываем крышкой, варим 12 минут на маленьком огне, выключаем нагрев, оставляем рыбу в бульоне ещё на 5 минут.
Шаг 5:
Достаём скумбрию из кастрюли, бульон процеживаем.
Шаг 6:
Процеженный бульон смешиваем с размоченным желатином, добавляем мелко нарезанный укроп, по желанию можно влить 1-2 чайные ложки сока лимона или лайма и насыпать щепотку сахара. Нагреваем бульон с желатином. До кипения не доводим – снимаем с огня, как только появится парок на поверхности.
Шаг 7:
Снимаем рыбное филе с костей, выкладываем кусочки в неглубокую тарелку. Вокруг рыбы раскладываем стрелки чеснока и кусочки чили.
Шаг 8:
Заливаем скумбрию горчим бульоном. Листочки петрушки на секунду опускаем в кипяток, укладываем на скумбрию. Далее рыба заливная с желатином должна провести в холодильнике 2-3 часа, чтобы желе хорошо застыло. Приятного аппетита!
