Клубничный мармелад

Запасаемся клубникой – делаем густой клубничный мармелад на зиму. На килограмм клубники я обычно беру полтора килограмма сахара, но это условное соотношение. Если ягоды водянистые и кисловатые, возможно, понадобится больше сахара, если сладкие и сухие – меньше. Моя бабушка варила варенья и джемы из клубники в соотношении 1 стакан ягод – 1 стакан сахарного песка. Да, это сладко, но как красиво и вкусно! В такой пропорции красивые клубничины оставались целыми, даже самые крупные. Клубничный мармелад варите из пересортицы, чуть мятые ягодки, мелкие, словом, всё что выглядит не очень презентабельно, но не испортилось, подходит для заготовки. 

Время подготовки: 4 часа

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• 1 кг клубники;
• 1 1\2 кг сахара.

Как приготовить клубничный мармелад

Шаг 1:

Мыть или не мыть клубнику – решайте сами. Если ягоды без песка, собирали своими руками, то достаточно перебрать, безжалостно удаляя всё, что слегка подпортилось. Если урожай добыт на ближайшем рынке, то советую промыть и обсушить в дуршлаге. Очищенные ягоды кладём в таз или кастрюлю, засыпаем сахаром, оставляем на несколько часов, пока ягода не даст сок.

Шаг 2:

Когда клубника выделит столько сока, что весь сахар растает, ставим кастрюлю на огонь, нагреваем до кипения. Варим 5-7 минут после закипания, следим чтобы сироп не убежал! В этот момент много пены.

Шаг 3:

Немного остужаем и измельчаем несколько минут до гладкого состояния.

Шаг 4:

Вместо блендера можно остудить ягоды и протереть сквозь сито, но с блендером быстрее.

Шаг 5:

Если сито мелкое, то получится клубничный мармелад практически без зёрнышек, однако самые крошечные зёрна пролезут даже через частые ячейки. Спасает марля, сложенная в несколько слоёв, но отход будет. Процеженный мармелад возвращаем на плиту, снова нагреваем до кипения, варим ещё 10 минут.

Шаг 6:

Хорошо отмытые банки сушим в духовке при 100 градусах, в тёплые банки разливаем горячее ягодное пюре. Прикрываем открытые банки чистым сухим полотенцем, когда клубничный мармелад остынет до комнатной температуры, укупориваем банки и убираем на хранение в тёмное и сухое место.