Самая вкусная солёная рыба в домашних условиях – скумбрия пряного посола! Нет ничего проще, чем посолить рыбу дома. Предлагаю простой рецепт пряной скумбрии – такую в магазине не купишь! Для засолки подойдет герметичный контейнер или стеклянная банка. Помните, что заливать рыбу горячим рассолом нельзя, рыба сварится, а не засолится!
Время приготовления: 15-20 минут
Рыба будет готова через 4 дня
Ингредиенты:
- 2 большие скумбрии;
- 55 г поваренной соли;
- 5 г нитритной соли;
- 35 г сахара;
- шелуха от 3-4 луковиц;
- 4 лавровых листа;
- 1 чайная ложка горошин черного перца;
- 1 чайная ложка кориандра;
- 1 чайная ложка горчичных зёрен;
- 1 столовая ложка жидкого дыма по желанию;
- 1 литр воды.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Выбираем рыбу правильно! Без ржавых пятен на коже, чем толще и больше рыбки, тем лучше, глаза ясные – без поволоки. Если есть ржавые пятна, то вероятно рыба несколько раз размораживалась, в таком случае скумбрия будет рыхлой, это плохо.
Шаг 2:
Отрезаем головы, потрошим, хорошо промываем холодной водой.
Шаг 3:
Разрезаем пополам, укладываем в глубокий контейнер спинками вверх.
Шаг 4:
Насыпаем в кастрюлю обычную и нитритную соль, сахар, кладём промытую шелуху. Добавляем специи – лавровый лист, зёрна горчицы, семена кориандра, черный перец.
Шаг 5:
Наливаем воду, кипятим 5-7 минут, по желанию вливаем жидкий дым. Остужаем рассол.
Шаг 6:
Достаём из холодного рассола лаврушку, кладём в контейнер.
Шаг 7:
Затем процеживаем холодный рассол на рыбу.
Шаг 8:
Луковую шелуху выбрасываем, а горчицу, кориандр и перец перекладываем к рыбе.
Шаг 9:
Закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на нижней полке на 4 дня.
Шаг 10:
Чтобы рыба не всплывала, и кожа окрасилась равномерно, можно положить скрещенные палочки – они не дадут рыбе всплыть.
Шаг 11:
Через 4 дня скумбрия пряного посола готова! Приятного аппетита!
