Суп из спаржи

Вкусно и легко – быстрый суп из спаржи с картофелем и стручковой фасолью. Нежная спаржа с её тонким вкусом идеально подходит для супа. Сезон спаржи открывается в апреле, длится до конца июня, успейте приготовить восхитительный супчик на обед!

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 200 г зелёной спаржи;
• 200 г стручковой фасоли;
• 2 средних картофелины;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка пшеничной муки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 1 л куриного бульона;
• соль, чёрный перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

В кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло, чтобы оно не пригорело, советую добавить 1-2 чайные ложки растительного масла. В растопленное масло бросаем мелко нарезанный лук, солим, перчим, обжариваем на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Насыпаем пшеничную муку, обжариваем 2 минуты.

Шаг 2:

Вливаем немного куриного бульона, растираем муку, чтобы получился густой соус без комочков.

Шаг 3:

Кладём в кастрюлю порезанную маленькими кубиками картошку.

Шаг 4:

Вливаем оставшийся бульон.

Шаг 5:

Добавляем стручковую фасоль. Нагреваем до кипения, варим на тихом огне 15 минут.

Шаг 6:

Стебли зелёной спаржи подрезаем на 2 сантиметра, овощным скребком очищаем примерно 10 сантиметров стебля от волокон. Разрезаем стебли на три части, бланшируем в кипящей солёной воде 4 минуты, откидываем на дуршлаг. Добавляем бланшированную спаржу в суп и снимаем кастрюлю с плиты.

Шаг 7:

Подаём суп из спаржи горячим, перчим толченым чёрным перцем. Приятного аппетита!