Суп из кабачков с мидиями

Еще один способ использовать кабачки этим летом. Приготовьте кремовый суп из кабачков с мидиями. Суп будет готов за полчаса, это то что нужно для быстрого ужина или обеда. Подавайте горячим или холодным!

Время приготовления: 30 минут

Порции: 2

Ингредиенты:

• 300 г кабачков;
• 100 г мидий (варено-мороженые, без створок);
• 1 луковица;
• несколько перьев зеленого лука;
• горсть шпината или любой другой зелени;
• горсть зеленого базилика;
• 50 г чеддера;
• 50 г сметаны или сливок;
• оливковое масло, соль и специи по вкусу.

Как приготовить суп из кабачков с мидиями

Шаг 1:

В оливковом масле обжариваем 5 минут мелко нарезанные репчатый и зеленый лук. Одной столовой ложки масла достаточно, чтобы приготовить две порции супа.

Шаг 2:

Добавляем нарезанные небольшими кубиками кабачок. С молодых кабачков срезать кожуру не нужно, если есть семечки, то выскоблите их ложкой вместе с рыхлой мякотью.

Шаг 3:

Наливаем 400 мл горячей воды или овощного бульона. Добавляем горсть шпината или любой другой зелени. В этом рецепте морковная ботва, сгодится молодая крапива.

Шаг 4:

По вкусу солим. Готовим 10 минут после закипания, если кабачок нарезан достаточно мелко.

Шаг 5:

Добавляем тертый чеддер и нарезанные зеленый базилик.

Шаг 6:

Добавляем сметану или жирные сливки.

Шаг 7:

Погружным блендером измельчаем суп до кремовой консистенции. Нагреваем почти до кипения, но не кипятим!

Шаг 8:

Варено-мороженые мидии обдаем кипятком, добавляем в суп. Горсть зеленого горошка тоже придется кстати. Приправляем суп специями по своему вкусу, хорошо подходит приправа с чесноком или сушеный чеснок. Прогреваем суп с мидиями 2-3 минуты не доводя до кипения.

Шаг 9:

Суп из кабачков с мидиями поливаем оливковым маслом холодного отжима, посыпаем перцем, украшаем базиликом. Вкусно съесть теплым или холодным. Приятного аппетита!

Вы также можете приготовить большую порцию супа и заморозить на срок до нескольких месяцев.