Шкмерули (чкмерули) – жареная курица в молочно-чесночном соусе, блюдо грузинской кухни. Цыплёнок по-грузински сочный и нежный, соус пряный, добавьте немного свежих овощей, лаваш – выйдет вкуснейший обед или ужин. Нужно всего 3 основных ингредиента – курица, чеснок и сливки, остальные приправы по вкусу. В моём рецепте чкмерули розмарин, лимоны, чили и хмели-сунели, получилось очень вкусно!
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
- 800 г курицы (окорочка или бёдра);
- 250 мл 20%-х сливок;
- 1 лимон;
- 5 долек чеснока;
- веточка розмарина;
- стручок чили;
- 1 чайная ложка хмели-сунели;
- перец, соль, сливочное и растительное масло;
- кинза или петрушка для подачи.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Подготовим ингредиенты. Нарезаем цыплёнка порционно. Измельчаем чеснок. Мелко режем розмарин. Лимон кладём в кипяток на минутку, нарезаем дольками вместе с кожурой. Перец чили в этом рецепте сушеный, я его чищу от семян и крошу в ступе.
Шаг 2:
Смешиваем розмарин, соль, перец и половину чили. Натираем смесью цыплёнка, поливаем растительным маслом.
Шаг 3:
Обжариваем цыплёнка с двух сторон до золотистого цвета. В сковороду лить масло не нужно. Во-первых, маслом поливалась сама курочка, во-вторых, довольно много жира вытопится из куриной кожи.
Шаг 4:
Добавляем дольки лимона, прикрываем форму фольгой и отправляем в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов Цельсия, на 30 минут. Можно влить в форму немного сухого вина.
Шаг 5:
Тем временем растапливаем в сотейнике 2 столовые ложки сливочного масла, добавляем чеснок, хмели-сунели, оставшийся чили, перчим, обжариваем специи 1-2 минуты.
Шаг 6:
Вливаем сливки, помешивая, нагреваем соус до кипения, солим по вкусу.
Шаг 7:
Достаём цыплёнка из духовки, снимаем фольгу, вливаем сливочно-чесночный соус.
Шаг 8:
Возвращаем блюдо в сильно разогретую духовку или под гриль на 5-7 минут. Посыпаем шкмерули мелко нарезанной кинзой или петрушкой и подаём на стол горячим. Приятного аппетита!
