Песочное тесто для печенья и пирога

Рецепт сладкого песочного теста для печенья и пирога. Тесто готовим со сливочным маслом, чтобы было вкусно! Печенья и основы для пирога из такого теста получаются хрустящими и нежными, рассыпчатыми, словим именно таким должно быть идеальное песочное тесто! Рецепт с фото в помощь домашним кондитерам.

Время приготовления: 15 минут

Количество: 300 г \450 г \ 600 г

Ингредиенты:

• 180 г \ 270 г \ 360 г пшеничной муки;
• 100 г \ 150 г \ 200 г сливочного масла;
• 60 г \ 80 г \ 120 г сахарной пудры;
• 30 г \ 60 г \ 90 г яиц;
• щепотка соли, растворённая в двух чайных ложках холодной воды;
• молотая корица по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем сливочное масло кубиками. Масло нужно размягчить – заранее вынуть из холодильника, оставить при комнатной температуре на полчаса или поставить миску с раковину с горячей водой или размягчить в микроволновке. Размягчить – не значит растопить! Масло нужно мягкое, но целое.

Шаг 2:

Взбиваем масло венчиком несколько минут, пока оно не станет похожим на крем.

Шаг 3:

Добавляем сахарную пудру. Мелкий белый сахар тоже подойдет, но придётся взбивать дольше, пока не растворятся крупинки.

Шаг 4:

Взбиваем масло с сахарной пудрой несколько минут. Если добавляете ванилин, то сейчас самое время.

Шаг 5:

Разбиваем яйцо. В среднем одно яйцо весит 55-60 г, если в рецептуре пол яйца, то взбиваем вилкой и отделяем половину смеси. Смешиваем ингредиенты венчиком. На этом этапе масло может начать расслаиваться, это не беда, просто насыпьте две чайные ложки муки и смесь снова станет гладкой.

Шаг 6:

Насыпаем пшеничную муку. Используйте муку высшего сорта или сорта EXTRA – это один из секретов успеха.

Шаг 7:

Добавляем по вкусу молотую корицу. Ароматизировать тесто можно чем угодно – экстракты, цедра цитрусовых, специи.

Шаг 8:

Добавляем воду с солью.

Шаг 9:

Перемешиваем ингредиенты – получится довольно вязкое тесто, можно добавить совсем немного муки, но не спешите! Чем больше муки, тем жестче тесто.

Шаг 10:

Кладём тесто в пакет или заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Через час можно печь печенье или пирог! В морозильной камере срок хранения около месяца.