Песочные корзиночки с белковым кремом

Вкус из детства корзиночки с белковым кремом. Песочные пирожные с нежным, белым, как облако и умопомрачительно вкусным воздушным кремом. На дне корзиночки масляный крем, и что-нибудь фруктовое кисленькое. Начинка в моей современной версии шоколадная арахисовая паста и домашние цукаты из кумквата, которые готовятся 15 минут. Это пирожное вкуснее торта, сохраняйте рецепт!

Время приготовления: 1 час

Порции: 5

Ингредиенты для теста:

50 г сливочного масла;
30 г сахара;
1 яичный желток;
110 г пшеничной муки;
20 мл молока.

Ингредиенты для белкового заварного крема:

2 яичных белка;
100 г сахара;
30 мл воды;
3 капли лимонной кислоты.

Ингредиенты для украшения и начинки:

20 шт. кумквата;
1\2 апельсина;
50 г сахара;
75 г шоколадной арахисовой пасты.

Как приготовить корзиночки с белковым кремом

Шаг 1:

Сначала готовим начинку, чтобы фрукты успели остыть. Разрезаем кумкват пополам, кладем в небольшой сотейник. Выжимаем сок из половины апельсина. Насыпаем сахар.

Шаг 2:

Накрываем крышкой. Готовим на тихом огне 15 минут. Оставляем кумкват в сиропе.

Шаг 3:

Делаем тесто. Растираем размягченное сливочное масло с сахаром, пока масса не станет светлой. Добавляем сырой яичный желток, перемешиваем.

Шаг 4:

Насыпаем муку. Наливаем молоко.

Шаг 5:

Замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку. Оставляем на полчаса-час в холодильнике.

Шаг 6:

Охлажденное тесто делим на 5 равных частей. Раскатываем тонко. Кладем в формочку. Прижимаем другой формочкой, чтобы получился фигурный рельефный край. Излишек теста срезаем.

Шаг 7:

На 15 минут убираем тарталетки в холодильник. Донышки накалываем вилкой.

Шаг 8:

Кладем бумагу для выпечки на тесто. Насыпаем по столовой ложке бобов (нут, горох, фасоль, гречка или рис тоже годится).

Шаг 9:

Выпекаем 15 минут при 185 градусах. Достаем, убираем бобы, если донышки чуть влажные, то можно вернуть тарталетки в духовку на пару минут уже без бобов.

Шаг 10:

Достаем тарталетки-корзиночки из форм. Остужаем.

Шаг 11:

Готовим заварной белковый крем. Насыпаем сахар в сотейник. Наливаем воду. Готовим сахарный сироп до пробы на толстую нитку. В миксере взбиваем охлажденные белки в крепкую пену. Тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем ещё 2 минуты, в самом конце добавляем лимонную кислоту.

Шаг 12: