Пряный кускус с нутом и запеченными овощами – вегетарианский рецепт для гурманов. Невероятно вкусное, ароматное и пикантное блюдо восточной кухни, которое придётся по вкусу любителям экзотики. Кстати, если использовать консервированный нут, то с этим рецептом можно справится за 40 минут, сушеный нут придётся подготовить – на ночь замочить в холодной воде.
Количество порций: 3-4
Время подготовки: 10 часов
Время приготовления: 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- 1 стакан сушеного нута;
- 1 стакан кускуса;
- 150 г кураги;
- 2 картофелины;
- 2 моркови;
- 2 топинамбура;
- 50 г сливочного масла;
- 1 красная луковица;
- пучок петрушки;
- 25 г оливкового масла;
- 30 г мёда;
- чили, корица, черный перец, имбирный порошок;
- соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Сушеный нут замачиваем в холодной воде на ночь. Воду сливаем, промываем бобы, кладём в кастрюлю, наливаем 1 1\2 л воды, солим, варим на тихом огне примерно 1 час до готовности нута. Советую положить в бульон лавровый лист и стебель сельдерея, бульон получится ароматным.
Готовый нут откидываем на сито, бульон процеживаем.
Шаг 2:
В кастрюльку наливаем 250 мл воды, солим, кладём сливочное масло, нагреваем до кипения. Кускус смешиваем с чёрным перцем и щепоткой хлопьев чили, добавляем половину чайной ложки молотой корицы. Вливаем кипящую воду с маслом в кастрюльку с кускусом, перемешиваем, закрываем плотно, оставляем на 5 минут. Обратите внимание на способ приготовления кускуса, указанный производителем на коробке, возможно понадобится проварить несколько минут.
Шаг 3:
Картофель, морковь и топинамбур чистим, нарезаем крупно, поливаем оливковым маслом, перемешиваем. Запекаем при 200 градусах Цельсия 20 минут, солим, перчим.
Шаг 4:
Нагреваем оливковое масло в сковороде, обжариваем красный лук до мягкости, добавляем нарезанную мелко курагу и рубленную петрушку.
Шаг 5:
Наливаем нутовый бульон, добавляем мёд, чайную ложку имбирного порошка, солим по вкусу, увариваем соус на тихом огне 15-20 минут.
Шаг 6:
Добавляем в соус варёный нут, перемешиваем, прогреваем.
Шаг 7:
На большую тарелку выкладываем горкой кускус, рядом нут с соусом и запеченные овощи. Посыпаем кускус с нутом и запеченными овощами зеленью и подаём на стол. Приятного аппетита!
