Популярное блюдо восточной кухни: паштет из баклажановбаба гануш. В этом рецепте закуска из баклажанов с кунжутными семечками. Запеченные овощи измельчают, добавляют кунжутную пасту, сок лимона, оливковое масло холодного отжима, охлаждают и подают с хлебом или лепешками. Это очень вкусно, если классическая баклажанная икра поднадоела, попробуйте бабагануш!
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 3-4
Ингредиенты:
- 2 баклажана;
- 1 головка чеснока;
- 2 столовые ложки кунжутной пасты тахины;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- кунжут;
- соль и перец;
- кинза, базилик по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Заворачиваем баклажаны и головку чеснока в фольгу, кладём на противень и отправляем на 40 минут в нагретую до 180 градусов Цельсия духовку.
Шаг 2:
Запеченные овощи остужаем. Кстати, это блюдо можно готовить на гриле или запечь овощи в костре, с дымком будет вкусно!
Шаг 3:
Разрезаем запеченные баклажаны пополам, достаём мякоть. Выдавливаем из шелухи мякоть чеснока: запеченный чеснок похож на зубную пасту, тоже густой и мягкий. Кроме запеченного чеснока, можно добавить одну измельченную дольку свежего.
Шаг 4:
Измельчаем овощи ножом, просто мелко рубим, пока не получится однородная кашица. Можно превратить овощи в пюре с помощью погружного блендера, но классическая технология предполагает именно доску и нож.
Шаг 5:
К баклажанам и чесноку добавляем кунжутную пасту – тахину. Обычно кунжутная паста продаётся в восточных лавках специй.
Шаг 6:
Добавляем свежевыжатый лимонный сок, процеживаем через сито, чтобы косточки не попали в закуску.
Шаг 7:
Насыпаем немного обжаренных семян кунжута, чтобы текстура получилась разнообразной. Кунжут нужно обжаривать на сухой сковороде несколько минут, пока зёрнышки не начнут подпрыгивать.
Шаг 8:
Наливаем оливковое масло, солим по вкусу, тщательно перемешиваем. На этом этапе можно приправить баба гануш мелко нарезанной кинзой или зелёным базиликом, поперчить по вкусу.
Шаг 9:
Баба гануш – закуска из баклажанов будет вкуснее, если до подачи выдержать её в холодильнике пару часов. Приятного аппетита!
