Аджапсандали – овощное рагу

Обалденное блюдо из баклажанов!
Европейский родственник аджапсандали – рататуй, но это совершенно разные истории. Чтобы почувствовать настоящий вкус аджапсандали, готовьте овощное рагу летом из овощей, созревших на солнышке, с вкусным оливковым или растительным маслом. Рецепты с мясом или картошкой имеют место быть, однако говорят, что к настоящему аджапсандали такие вариации на тему не имеют отношения. Настоящий аджапсандали готовят только из овощей, едят холодным, и это очень вкусно! Попробуйте!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 350 г баклажанов;
• 150 г лука репчатого;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 г помидоров;
• 150 г сладкого перца;
• 150 г моркови;
• пучок кинзы;
• 30 мл оливкового масла;
• соль, сахар, черный перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Нарезаем баклажаны кубиками, кладём в глубокую миску, посыпаем чайной ложкой соли, перемешиваем.

Шаг 2:

Ставим сверху груз, оставляем на 30 минут, можно на 1-2 часа. За это время соль вытянет воду.

Шаг 3:

Тем временем подготовим остальные ингредиенты. В глубокую сковороду наливаем 15 мл оливкового масла, кладём нарезанный лук, посыпаем солью и перцем.

Шаг 4:

Жарим лук на среднем огне до полупрозрачного состояния, примерно 7-8 минут.

Шаг 5:

К луку добавляем порезанную соломкой морковь, готовим ещё 10 минут.

Шаг 6:

Кладём порезанный небольшими кубиками красный мясистый перец.

Шаг 7:

Добавляем порезанные мелко помидоры. Готовим на сильном огне 20 минут.

Шаг 8:

Баклажаны откидываем на сито, слегка отжимаем, чтобы стекла вода.

Шаг 9:

В отдельной сковороде обжариваем баклажаны в оставшемся оливковом масле.

Шаг 10:

Добавляем обжаренные баклажаны к готовым овощам, добавляем немного сахара по вкусу.

Шаг 11:

Кладём мелко порезанную кинзу, достаточного одного небольшого пучка.

Шаг 12:

Прогреваем рагу с зеленью пару минут и снимаем сковородку с огня.

Шаг 13:

Овощное рагу аджапсандали подаём на стол тёплым или холодным. Приятного аппетита! Из баклажанов можно приготовить множество вкусных блюд, к примеру, запечь в духовке и сделать наивкуснейшую икру.