Баклажаны с курицей, помидорами и перцем

Сегодня на второе – баклажаны с курицей, помидорами и перцем, блюдо в восточном стиле, невероятно вкусное и простое. Летом и осенью, когда овощи ароматны и вкусны как никогда, обязательно приготовьте баклажаны с курицей, это обалденный рецепт! Попробуйте!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

• 400 г куриного филе;
• 2 баклажана;
• 2 сладких перца – красный и желтый;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 красных помидора;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка яблочного или бальзамического уксуса;
• пучок мяты;
• растительное масло;
• копченая паприка, соль, сахар, черный перец;
• кукурузный крахмал или мука;
• горький перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной около сантиметра, посыпаем солью, оставляем на 20 минут. Затем смываем соль холодной водой, обсушиваем. Обжариваем баклажаны до золотистого цвета с двух сторон.

Шаг 2:

Мелко нарезаем лук и морковь, обжариваем в растительном масле, добавляем нарезанный кубиками красный и желтый перец. По желанию добавляем горький перец или перчик чили, всё вместе обжариваем 10 минут.

Шаг 3:

Помидоры измельчаем в блендере, добавляем к обжаренным овощам. По вкусу солим, перчим, приправляем копченой паприкой, наливаем яблочный или бальзамический уксус, насыпаем немного сахара, нагреваем до кипения. Добавляем обжаренные баклажаны, готовим 10 минут на небольшом огне, в конце приправляем мелко нарезанным чесноком и мятой или кинзой.

Шаг 4:

Готовое рагу оставляем томиться на очень маленьком огне, тем временем быстро поджарим курочку.

Шаг 5:

Куриное филе нарезаем поперёк волокон брусочками толщиной около сантиметра.

Шаг 6:

Кладём нарезанное филе в пакет с мукой или кукурузным крахмалом, встряхиваем. В большой сковородке сильно нагреваем несколько столовых ложек растительного масла. Кладём панированные куски курицы в разогретое масло, обжариваем с двух сторон до золотистого цвета, солим по вкусу в конце.

Шаг 7:

Обжаренную курицу достаём шумовкой из масла, перекладываем в сковородку с баклажанами.

Шаг 8:

Аккуратно перемешиваем, прогреваем буквально минутку и всё готово!

Шаг 9:

Баклажаны с курицей, помидорами и перцем будут вкусными и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!