Хрустим витаминами! Капуста маринованная с морковью, чесноком и клюквой будет готова за 3 дня. Маринуем в начале недели и, уже к выходным, на столе хрустящая маринованная капуста, чуть острая, резкая, с чесночком и приправами. Рецепт, можно сказать, старинный, испробован мной неоднократно, делюсь с читателями полезным салатом. Больше всего мне полюбились эти заготовки тем, что не нужно ставить кадушку или ведро капусты и ждать целый месяц, пока овощи сквасятся, я и в литровой банке готовила. Для маринования подойдет кастрюля или стеклянная банка, хранить долго салат нет необходимости – как съели, ставьте следующую порцию.
Время приготовления: 3 дня
Количество: 2 1\2 л
Ингредиенты:
- 1 кг белокочанной капусты;
- 300 г моркови;
- 50 г клюквы;
- 1 головка чеснока;
- 1 чили;
- 1 1\2 столовые ложки поваренной соли;
- 6 столовых ложек яблочного уксуса;
- 6 столовых ложек сахара;
- 5 столовых ложек оливкового масла;
- тмин, кориандр, горчица в зернах, лавровый лист;
- вода.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Вырезаем кочерыжку, режем капусту крупными квадратами, добавляем свежую клюкву.
Шаг 2:
Добавляем порезанную толстыми брусочками морковь.
Шаг 3:
Кладём очищенный и порезанный крупно чеснок и нарезанный колечками чили. Если не любите жгучие закуски, то придётся обойтись без чили.
Шаг 4:
Нарезанные овощи перемешиваем и укладываем в кастрюлю подходящего размера. Посуда должна быть из нержавеющей стали, эмалированная или стеклянная, большой пластиковый контейнер тоже подойдет.
Шаг 5:
Кипятим воду, вливаем в кастрюлю с овощами кипяток, чуть прижимаем, чтобы распаренные овощи уменьшились в объёме. Воду сразу сливаем в сотейник.
Шаг 6:
Отливаем стакан воды, насыпаем сахарный песок, поваренную соль, наливаем яблочный уксус. Я сторонник того, что маринад нужно пробовать, чтобы он подходил по вкусу потребителям. Возможно, в вашей семье любят более солёный, кислый или сладкий маринад, поэтому пробуйте!
Шаг 7:
Добавляем несколько лавровых листов, по чайной ложки кориандра, тмина и зёрен горчицы, наливаем оливковое масло. Нагреваем до кипения, кипятим маринад 3 минуты.
Шаг 8:
Вливаем горячий маринад в кастрюлю, то, что заливка горячая, пусть вас не пугает, на хрустящие свойства овощей кратковременное воздействие кипятка воздействия не окажет, а немного объёма убавится.
Шаг 9:
Закрываем кастрюлю крышкой, оставляем до полного остывания при комнатной температуре. Затем ставим кастрюлю на нижнюю полку холодильника и оставляем на 3 дня. Приятного аппетита!
