Огуречный релиш для гамбургеров

Домашний овощной соус – огуречный релиш для гамбургеров. Релиш или, если угодно, чатни – густой кисло-сладкий соус из мелко нарезанных овощей с винным уксусом и приправами. Он возник в Индии, невероятно популярен в Америке. В гамбургере релиш, приготовленный по этому рецепту, заменяет сразу и лук, и маринованные огурцы, а для любителей бургеров с перчинкой ещё и жгучую нотку привносит. Для заготовки на зиму банку с соусом нужно стерилизовать.

Время приготовления: 35 минут

Количество: 350-400 г

Ингредиенты:

• 1 большая луковица;
• 4-5 крупных огурца;
• 1 зелёный сладкий перец;
• 1 красный чили;
• по чайной ложке зерен горчицы и кориандра;
• 2 чайные ложки соли;
• 4 столовые ложки сахара;
• 4-5 столовых ложки белого винного уксуса.

Как приготовить огуречный релиш

Шаг 1:

В сотейник с толстым дном кладём мелко нарезанный репчатый лук. Внимание! Этот соус готовится без масла!

Шаг 2:

Огурцы также режем мелко, отправляем в сотейник к луку.

Шаг 3:

Нарезаем кубиками сладкий перец. Принципиальной разницы в цвете перца нет, берите тот, что под рукой, лишь был ароматным и мясистым.

Шаг 4:

Добавляем приправы и специи. Насыпаем кориандр и горчицу, кладём порезанный тонкими полосками чили. Если чили жгучий, достаточно половины стручка.

Шаг 5:

Насыпаем соль, возможно на ваш вкус соли нужно больше или меньше, мне достаточно двух чайных ложек крупной соли.

Шаг 6:

Хорошенько перемешиваем, чтобы соль вытянула воду из овощей. Во-первых, выделится овощной сок, во-вторых, объём овощей существенно уменьшится.

Шаг 7:

Насыпаем сахар, наливаем белый винный уксус. Яблочный и 6%-й уксус также подойдет для этого рецепта.

Шаг 8:

Нагреваем до кипения, готовим на среднем огне 15 минут. Сначала при нагревании появится резкий уксусный запах, если чили острый, то и он добавит жару, поэтому советую нос в кастрюлю не совать! На первом этапе лучше наблюдать со стороны.

Шаг 9:

Перекладываем горячий огуречный релиш в сухую стерильную банку, заполняем тару до верха.

Шаг 10:

В кастрюлю кладём салфетку, ставим банку с соусом, наливаем горячую воду. Стерилизуем 1о минут после закипания (в этом рецепте банка вместимостью 350 г).

Шаг 11:

Как и любой маринованный салат, релиш должен созреть. На это понадобится от 10 до 30 дней. Хранить можно при комнатной температуре. Можно не стерилизовать релиш, в этом случае хранить придётся в холодильнике.