Хрустящие маринованные овощи – салат «Огород» на зиму готовим с цветной капустой, помидорами, огурцами, луком, перцем, словом, со всеми овощами, которые выросли на грядке! Рецепт на литровую банку, огурчики среднего размера, помидоры мелкие, а остальные ингредиенты нарезаем, поэтому размер не имеет значения. Салат «Огород» готовим со стерилизацией, поэтому заготовки будут храниться в условиях городской квартиры.
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты на 1 банку вместимостью 1 л:
- 4-5 огурцов;
- 10 мелких помидоров;
- 1 небольшая луковица;
- 1 сладкий перец;
- 1 чили;
- горсть соцветий цветной капусты;
- 4 зубчика чеснока.
Рассол:
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- перец, лавровый лист, зерна горчицы, гвоздика, тмин;
- вода.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1:
Стерилизовать посуду необязательно, но тщательно вымыть и облить кипятком нужно! Помидоры, огурцы и перец тщательно моем и кладём в дуршлаг, чтобы обсохли. Лук, чеснок чистим от шелухи и приступаем к заготовке.
Шаг 2:
На дно банки кладём порезанную крупно луковицу.
Шаг 3:
Срезаем кончики огурцов, кладём в банки следом за луком.
Шаг 4:
Сладкий перец и чили очищаем от семян, промываем стручки, нарезаем широкими полосками. Кладём полоски перчика рядом с огурцами.
Шаг 5:
Цветную капусту разбираем на соцветья, бросаем в банку большую горсть цветной капусты, чтобы она заполнила пространство между овощами.
Шаг 6:
Наполняем банки до верха помидорами.
Шаг 7:
Вливаем кипящую воду, надеваем крышку с отверстиями.
Шаг 8:
Сливаем воду в сотейник, насыпаем сахар и соль, кладём 1 лавровый лист, по половине чайной ложки горошин черного перца и зерен горчицы, несколько бутонов гвоздики, щепотку тмина. Доводим рассол до кипения, кипятим 3 минуты. В банку кладём мелко нарезанный чеснок, наливаем яблочный уксус и заливаем кипящий рассол.
Шаг 9:
Таким образом консервируем остальные заготовки. Я обычно делаю рассол на каждую банку отдельно, так удобно, можно контролировать процесс без суеты.
Шаг 10:
На дно большой кастрюли кладём полотенце, ставим заготовки, наливаем горячую воду. Доводим до кипения, стерилизуем банки вместимостью 1 литр 15 минут. Плотно закупориваем, переворачиваем вверх дном, укрываем полотенцем, оставляем остывать при комнатной температуре. Готовый салат «Огород» на зиму с цветной капустой убираем в тёмное и сухое место, к примеру в кладовку или кухонный шкаф.
