Солёные грибы – консервированные маслята

Кто хоть раз готовил грибной суп или пирог с маслятами, обычно твердо убежден в том, что грибы стоят того, чтобы их собирали. Солёные грибы – основой способ сохранить дары леса. Консервированные маслята пригодятся круглый год!

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных маслят;
• 250 мл воды;
• 20 г соли;
• лавровый лист;
• черный перец;
• душистый перец.

Как приготовить соленые грибы

Шаг 1:

Солят грибы двумя способами: холодным и горячим. В этом рецепте солим и консервируем маслята горячим способом. Каждый вид грибов рекомендуют солить по отдельности ещё и по размеру отсортировать. Предназначенные для засолки маслята очищаем от листьев, земли, удаляем червоточины и поврежденные части.

Шаг 2:

Снимаем с маслят тонкую скользкую кожицу.

Шаг 3:

Маленькие грибы оставляем целыми, крупные разрезаем на несколько частей.

Шаг 4:

Тщательно промываем маслят холодной водой.

Шаг 5:

Подготовленные маслята кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой. Добавляем соль из расчета 20 г соли и 250 мл воды на 1 кг подготовленных грибов. Много воды лить не нужно, грибы сами выделят её в достаточном объеме. Ставим на огонь, нагреваем до кипения. Перемешивать до закипания не нужно! Когда вода закипит, аккуратно снимаем пенку. Маслята готовим 10 минут.

Шаг 6:

Достаем отваренные грибы шумовкой или откидываем на дуршлаг, промываем кипятком. Перекладываем в кастрюлю. Грибной бульон используем для дальнейшего консервирования, лишний оставьте для соуса, супа.

Шаг 7:

В процеженный бульон добавляем лавровый лист, душистый и черный перец. Пряности и специи всегда добавляйте в конце готовки, иначе они уйдут вместе с пеной! Нагреваем до кипения варим 5 минут. Маслята возвращаем в кастрюлю, вливаем бульон со специями. Варим 5 минут.

Шаг 8:

Тщательно вымытые стеклянные банки сушим в горячем духовом шкафу. Наполняем вареными грибами банки плотно, доливаем рассолом. Плотно завинчиваем крышки.

Шаг 9:

На дно большой кастрюли кладем деревянную решетку, ставим герметично закрытые банки с маслятами. Вливаем горячую воду (50-60 градусов Цельсия), чтобы вода полностью закрыла банки. Стерилизуем 25 минут после закипания воды. Переворачиваем консервы вверх дном, после остывания храним в прохладном и темном месте.