Харисса – тунисская аджика

Просто потрясающая приправа – харисса! Это тунисская аджика из острого красного перца с чесноком и специями. Добавляйте её в супы, используйте в качестве маринада для мяса или курицы, намажьте на бутерброд и приготовьте пиццу. Идеальный насыщенный, пряный вкус, чайная ложка такой приправы выведет ваши рецепты на новый уровень. Харисса отлично хранится в холодильнике до весны.

Время подготовки: 2-3 дня

Время приготовления: 1 час

Количество: несколько банок по 150 г

Ингредиенты:

• 1 кг красных острых перцев;
• 150 г чеснока;
• пучок сельдерея;
• 1 столовая ложка тмина;
• 1 столовая ложка молотой сладкой паприки;
• 1 столовая ложка сушеного чеснока;
• 250 г морской соли;
• оливковое масло Extra virgin.

Как приготовить хариссу

Шаг 1:

Красные острые перцы (перец чили) выкладываем в один слой на противень или доску. Оставляем вялиться при комнатной температуре на 2-3 дня, перец должен подсохнуть. Рядом с перцем положите пучок сельдерея или кинзы, зелень также должна подсохнуть, чтобы аджика не получилась водянистой. Если оставить зеленый перец в таком состоянии на несколько дней, то, скорее всего, он также покраснеет.

Шаг 2:

Ножницами отрезаем хвостики. По желанию вычищаем большую часть семян. Если готовите с помощью мощного блендера, то от семян можно не избавляться, блендер все превратит в пасту. Когда чистите перец, надевайте резиновые перчатки, руки лучше защитить от обжигающего сока. Если хорошо впитается, то руки долго «горят».

Шаг 3:

Добавляем очищенный чеснок.

Шаг 4:

Добавляем подсушенный сельдерей или кинзу.

Шаг 5:

Перемалываем ингредиенты любым удобным способом – мясорубка, блендер, в старинных рецептах перец растирали на камне.

Шаг 6:

Насыпаем морскую соль.

Шаг 7:

Насыпаем молотую сладкую паприку, растертый в ступе тмин, по желанию добавляем другие пряные травы, к примеру, сухой базилик.

Шаг 8:

Наливаем несколько столовых ложек оливкового масла холодного отжима, насыпаем сушеный чеснок. В моем рецепте и сухой, и свежий чеснок – сухой чесночный порошок впитывает влагу.

Шаг 9:

Все хорошо вымешиваем. Фасуем хариссу в сухие стеклянные банки, уплотняем, чтобы не оставалось воздушных карманов.

Шаг 10:

Плотно закрываем крышками и убираем на зиму в холодильник.

Найти рецепт или ингредиент;