Кабачковая икра из запеченных овощей в духовке

Чтобы цвет икры из кабачков радовал глаз, возьмите красный сладкий перец, спелые помидора, и, если кабачки зелёного цвета, счистите с них кожуру. Густая, яркая, кабачковая икра из запеченных овощей получается самой вкусной, если готовить её в духовке. Секретов приготовления особенных нет: сезонные овощи, лучше грунтовые и немного терпения.  Всё получится и будет вкусно!

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

• 2 средних кабачка;
• 1 большая луковица;
• 3 дольки чеснока;
• 3 моркови;
• 2 стручка красного сладкого перца;
• 3 помидора;
• 1 маленький перец чили хабанейро;
• 2 чайных ложки молотой красной паприки;
• 35 г оливкового масла;
• 15 г яблочного уксуса;
• соль и сахар по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

В большой противень кладём нарезанные полосками кабачки. Если есть развившиеся семена, то нужно их вычистить, также если кожица грубая, то её нужно срезать.

Шаг 2:

Добавляем порезанный крупно лук и очищенные от шелухи дольки чеснока.

Шаг 3:

Морковь режем кружочками толщиной 3 миллиметра, кладём в противень.

Шаг 4:

Добавляем очищенный от семян и порезанный крупно красный сладкий перец.

Шаг 5:

Кладём порезанный дольками помидоры и небольшой стручок чили хабанейро. Этот чили очень жгучий, если вам не по вкусу еда с перчинкой, то советую чили не добавлять.

Шаг 6:

Посыпаем овощи молотой паприкой и поливаем оливковым маслом, перемешиваем.

Шаг 7:

Запекаем при 180 градусах Цельсия 40 минут.

Шаг 8:

К запеченным овощам добавляем сахар и соль по вкусу, наливаем яблочный уксус.

Шаг 9:

Измельчаем овощи блендером – получится густая овощная икра, пробуем, регулируем вкус: добавляем соль или сахар. Я сторонник того, что приправлять овощные заготовки нужно так, чтобы было вкусно хозяевам и их домашним.

Шаг 10:

Кабачковая икра из запеченных овощей в духовке готова, её можно есть сразу, как остынет. Для заготовки на зиму икру нужно выложить в кастрюлю, нагреть до кипения, прокипятить 2-3 минуты и разложить в сухие стерильные банки. Закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 минут банки вместимостью до полулитра. Заготовки остудить и убрать на хранение в тёмное и прохладное место.

Найти рецепт или ингредиент: