Хрустящие огурцы корнишоны маринованные на зиму – рецепт на банку вместимостью 500 мл. Делюсь простым рецептом домашней заготовки хрустящих огурцов корнишонов. Ингредиенты указываю из расчета на одну банку, а уж сколько поставить зависит от собранного урожая. Посуду готовим заранее – моем, сушим в духовке или на солнышке несколько минут. Усердствовать с мытьём не нужно, ведь огурцы и приправы не стерильны, однако посуда должна быть чистой! Я сперва укладываю корнишоны в банки, чтобы знать точное количество заготовок. Приправы самые простые – на рынке покупаю у бабулек замечательный душистый букет под названием «веник». В «венике» есть всё сразу – пара листочков хрена, веточка вишни и смородины, чеснок, укроп. Хрустящие маринованные корнишоны на зиму, приготовленные по этому рецепту, получаются остро-пряные, заготовки можно хранить в квартире в обычных домашних условиях.
Время приготовления: 25 минут
Ингредиенты на 1 банку вместимостью 500 мл:
- корнишоны;
- листья хрена, смородины, вишни;
- 1 зубчик чеснока;
- 1\2 чили;
- 1 лавровый лист;
- душистый перец, гвоздика, зерна горчицы;
- 15-20 мл белого винного уксуса;
- 9 г поваренной соли;
- 14 г сахарного песка;
- вода.
Как приготовить корнишоны маринованные
Шаг 1:
Измеряем урожай банками – укладываем огурцы не очень плотно. В одну полулитровую баночку умещается примерно 350 г корнишонов длинной 4-5 см, чем короче огурец, тем плотнее можно заполнить тару.
Шаг 2:
Моем листья хрена, вишни и смородины.
Шаг 3:
Кладём на дно по 2-3 листочка каждого вида, кроме, естественно, хрена. Лист хрена сворачиваем трубочкой, нарезаем полосками и кладём на дно примерно столовую ложку нарезанной зелени. Добавляем зубчик чеснока, порезанный пластинками.
Шаг 4:
Срезаем кончики корнишонов с двух сторон, укладываем плотно, но не давим!
Шаг 5:
Сверху всё закрываем листвой, достаточно еще по 1-2 штуки.
Шаг 6:
Наливаем кипяток до верха, закрываем крышкой с отверстиями.
Шаг 7:
Сразу сливаем воду в сотейник, и отливаем столовую ложку воды, её заместит уксус. В банку наливаем новую порцию кипятка.
Шаг 8:
В маринад добавляем порезанный колечками чили, чайную ложку семян горчицы, лавровый лист, 3 бутона гвоздики несколько горошин душистого перца. Насыпаем соль и сахар, перемешиваем, кипятим 4 минуты, вливаем белый винный уксус (подойдет яблочный или обычный 6%-й).
Шаг 9:
Сливаем воду с овощей, вливаем кипящую заливку.
Шаг 10:
Заполняем банку почти до верха, закручиваем стерильной крышкой.
Шаг 11:
В большую кастрюлю кладём х\б салфетку, ставим банку, наливаем горячую воду до крышки. Быстро доводим почти до кипения (80-90 градусов Цельсия) – пузырьки и пар есть, но вода не кипит. Пастеризуем 5-7 минут. Если вода закипает, вливаем немного холодной, чтобы погасить кипение. Банку переворачиваем вверх дном, после остывания убираем в тёмное место. Корнишоны маринованные на зиму готовы, огурчики можно есть через 30-40 дней, приятного аппетита и полных закромов!
