Сэндвич «Виктория»

Сэндвич «Виктория» – викторианский бисквит, торт королевы Виктории. За этими названиями невероятно нежный и влажный бисквит с джемом из свежей клубники и взбитыми сливками. В моём рецепте сэндвича «Виктория» бисквит тонкий, как для бисквитного рулета, много взбитых сливок и густого, ароматного джема. Чем толще слой крема и варенья, тем вкуснее торт!

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты для масляного бисквита:

• 3 куриных яйца;
• 35 г сливочного масла;
• 75 г сахарного песка;
• 70 г пшеничной муки;
• 1\2 чайной ложки разрыхлителя;
• щепотка соли.

Ингредиенты для клубничного джема:

• 200 г свежей клубники;
• 60 г сахара;
• 15 г картофельного крахмала.

Ингредиенты для начинки:

• 250 мл 33%-х сливок;
• 20 г сахарной пудры.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Размягченное сливочное масло растираем с сахаром. Яйца разбиваем в миску, отделяем белки от желтков. Яичные желтки добавляем к яично-сахарной смеси по одному.

Шаг 2:

Смешиваем желтки, сахар и масло несколько минут, пока не получится однородная масса.

Шаг 3:

Добавляем просеянную муку с разрыхлителем, тщательно перемешиваем.

Шаг 4:

Яичные белки взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену. Половину взбитых белков добавляем в тесто, смешиваем.

Шаг 5:

Затем добавляем остальной белок, вмешиваем его аккуратно, чтобы тесто получилось лёгким.

Шаг 6:

Готовое тесто получится гладким и воздушным, его не нужно долго перемешивать.

Шаг 7:

Формы застилаем пергаментом, выкладываем тесто слоем толщиной 7 миллиметров. Печем два небольших бисквита. Можно печь на большом противне, застеленном бумагой для выпечки, а затем вырезать два круглых коржа.

Шаг 8:

Если толщина размазки теста не более сантиметра, то печем бисквит 13 минут при 200 градусах Цельсия. Остужаем на решетке.

Шаг 9:

Делаем джем. Нарезаем клубнику мелко, кладём в кастрюлю, насыпаем сахар.

Шаг 10:

Измельчаем клубнику с сахаром погружным блендером. Доводим ягодную массу до кипения. Варим 1-2 минуты, вливаем разведённый в двух столовых ложках воды крахмал, кипятим 2-3 минуты. Готовый джем остужаем.

Шаг 11:

Собираем сэндвич «Виктория». Взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой, отсаживаем на нижний корж.

Шаг 12:

На сливки кладём джем.

Шаг 13:

Закрываем вторым бисквитом. Посыпаем сэндвич «Виктория» сахарной пудрой.

Шаг 14:

Украшаем домашний торт свежей клубникой. Приятного аппетита!