Хлеб в кастрюле в духовке

Домашний хлеб в кастрюле в духовке из дрожжевого теста. Вкусный хлеб в кастрюле получится с хрустящей корочкой если испечь его в обычной духовке. Для приготовления дрожжевого теста понадобится молоко, пшеничная мука, неферментированный ржаной солод, сухие дрожжи и немного тмина и кориандра. Можно печь хлеб в толстостенной кастрюле или жаровне, такая посуда с успехом заменяет специальные формы для выпечки.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 1 буханка

Ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• 40 г неферментированного ржаного солода;
• 6 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 3 г соли;
• 120 мл молока;
• 120 мл воды;
• 5 г сахара;
• по 1 чайной ложке тмина и кориандра;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем неферментированный солод, сухие дрожжи, перемешиваем.

Шаг 2:

Нагреваем молоко с водой до 35 градусов, насыпаем сахар и соль, тщательно перемешиваем.

Шаг 3:

Добавляем жидкие ингредиенты к сухим.

Шаг 4:

На сухой сковороде подсушиваем до первого дымка семена кориандра и тмин, растираем обжаренные семена в ступе, добавляем к остальным ингредиентам.

Шаг 5:

Вымешиваем тесто 10-12 минут.

Шаг 6:

Смазываем растительным маслом контейнер или кастрюлю, кладём тесто, закрываем, оставляем на 1 час 30 минут в тёплом месте. В тепле дрожжи начнут свою работу и наше тесто сильно вырастет. Чем выше температура в помещении, тем быстрее поднимается тесто, оптимально от 23 до 28 градусов. Следует помнить, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 градусов Цельсия брожение прекращается.

Шаг 7:

Обминаем тесто – выпускаем углекислоту, чтобы дрожжи снова заработали, скатываем в шар, кладём в жаровню.

Шаг 8:

Оставляем в тепле ещё примерно на 40-50 минут, за это время тесто снова сильно поднимется.

Шаг 9:

Аккуратно надрезаем хлеб, посыпаем мукой через ситечко.

Шаг 10:

Отправляем в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 30-35 минут. Сразу достаём буханку из жаровни, кладём на решетку и накрываем льняным полотенцем. Приятного аппетита! Вкусный хлеб в кастрюле в духовке своими руками – просто чудо!

Совет: если вдруг буханка прилипла к кастрюле, то поставьте на пару минут кастрюлю с готовым хлебом в ледяную воду, корочка немного отпотеет и хлебушек легко достанется.

Найти рецепт или ингредиент:

Поиск