Борщ овощной

Наваристый овощной борщ со свёклой и савойской капустой – вегетарианский рецепт. Овощной борщ по этому рецепту можно сварить быстро, если свёклу заранее отварить в мундире или запечь в духовке. Также в наше время в магазине можно приобрести варёные овощи, что в отношении свёклы особенно актуально – значительно сокращается готовка первого блюда. В рецепте я использую домашний бульон из овощей, его можно заменить водой, тоже будет вкусно!

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 300 г савойской капусты;
• 3 картофелины;
• 1 большая луковица;
• 1 морковь;
• 2 небольшие свеклы;
• 1\2 сладкого перца;
• 1 1\2 л овощного бульона;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• стручок чили и зубчик чеснока по вкусу;
• соль, перец.

Как приготовить овощной борщ

Шаг 1:

Нагреваем растительное масло без запаха. В разогретом масле обжариваем до мягкости мелко порезанный лук с морковкой. Если нравится жгучий борщ, то добавляем на этом этапе порезанный колечками стручок чили.

Шаг 2:

Когда овощи станут мягкими, кладём картошку, порезанную небольшими кубиками.

Шаг 3:

Листья савойской капусты сворачиваем трубочкой, режем полосками. Добавляем нарезанную капусту в кастрюлю.

Шаг 4:

Наливаем бульон или воду. Я готовлю овощной бульон так: в кастрюлю отправляется луковица, морковь, несколько стеблей сельдерея или половина небольшого корня, 2-3 зубчика чеснока, пучок петрушки и укропа, верхние листья порея и два литра воды. Варю 1 час на среднем огне, процеживаю. Можно заморозить – отличная основа для соусов и супов.

Шаг 5:

Добавляем порезанный кубиками сладкий красный перец.

Шаг 6:

Варим 30 минут после закипания на маленьком огне, кастрюлю закрываем крышкой.

Шаг 7:

Варёную свёклу очищаем, натираем на крупной тёрке. Любители чеснока – на этом этапе добавляем вместе с тёртой свёклой пропущенный через чесночный пресс зубчик или два.

Шаг 8:

Всё вместе солим, перчим, доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Если оставить борщ со свёклой на плите, то под воздействием температуры яркий свекольный цвет пропадёт, борщ станет бурым.

Шаг 9:

Подаём вегетарианский борщ на стол горячим, вкусно со сметаной!