Вегетарианский суп

Овощной суп «Минестра» с брюссельской капустой и спагетти – сытный вегетарианский суп по мотивам итальянской кухни, его можно готовить в пост. Минестра по-итальянски значит суп. Классический «большой суп» – минестроне обычно готовят с фасолью, минестра – младший брат минестроне в нём ингредиентов поменьше. Рецептов невероятное множество, на Мальте его готовят с кольраби, томатной пастой и цветной капустой. Вариант с брюссельской капустой также весьма вкусен. Очень вкусный вегетарианский суп, попробуйте!

1313

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4-5

Ингредиенты:

300 г брюссельской капусты;
150 г сельдерея (стебли);
120 г лука;
130 г моркови;
150 г картофеля;
1 перчик чили;
70 г томатного пюре;
70 г спагетти;
1.5-2 л воды;
оливковое масло, соль, сахар, перец.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1:

Делаем итальянскую пассеровку – софрито (soffritto). Это смесь из мелко порезанных и обжаренных в оливковом масле овощей, чаще всего – сельдерей, лук и морковь, но возможны варианты. Итак, мелко режем луковицу, нагреваем в кастрюле с толстым дном 2 столовые ложки оливкового масла, кладём нарезанный лук.

Шаг 2:

Добавляем порезанную тонкой соломкой морковку.

Шаг 3:

Стебли сельдерея режем мелкими кубиками, добавляем к луку и моркови, обжариваем овощную смесь 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Шаг 4:

Добавляем порезанный колечками перчик чили, это не обязательный ингредиент рецепта, но если нравится еда с перчинкой, то добавляйте чили!

Шаг 5:

С кочанчиков брюссельской капусты снимаем верхние листочки. Мелкие кочаны оставляем целыми, те, что побольше, разрезаем пополам и кладём капусту в кастрюлю.

Шаг 6: